李庆伟

（河北省塞罕坝机械林场大唤起林场，河北围场 068450）

山野菜长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中，生命力强，天然无污染。塞罕坝山野菜入菜，具有无污染、质地新鲜、风味独特、鲜嫩清醇、营养丰富的特点。大部分山野菜还具有极高的药用价值和相应的保健作用。山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E 等多种矿物质和微量元素。近几年来日益受到喜欢天然绿色食品的现代人的青睐。

1 塞罕坝山野菜概况

1.1 产地介绍

塞罕坝位于河北省最北部围场县境内，地处内蒙古高原浑善达克沙地南缘。地貌以高原和山地为主，海拔910～1940m，是滦河、辽河两大水系的发源地之一，全场总经营面积9.33万hm2，其中有林地面积达到7.47万hm2，森林覆盖率达到80%。塞罕坝森林资源丰富，土壤肥沃，降雨量充沛，山清水秀。

1.2 山野菜简介

1.2.1 野生菌类：富含多种微量元素，营养药用价值极高，长期食用能够提高人体抵抗力。其中含有30多种酶，是补充人体酶的独特食品。鲜食鲜嫩、香溢浓醇。

1.2.2 蕨菜：营养成份十分丰富，含有16种氨基酸和15种脂肪。蕨的根茎还有一定的药用价值，其性味甘、寒。有清热、滑肠、降气之功用。

1.2.3 蒲公英：俗名婆婆丁，多年生草本。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、菊糖等多种健康营养成分。性味甘，微苦。归肝，治疗牙痛、咽痛、急性结膜炎、急性扁桃体炎、胃炎、肝炎等。蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

1.2.4 黄花：含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、核黄素及磷、铁等矿物元素，是席上珍品，具有消炎、清热、健胃等辅助疗效。

2 山野菜开发利用现状

塞罕坝山野菜种类多、分布广，常见的有80多种，根据所食用的部位不同，可分为全株类、叶素类、果菜类、藻类。塞罕坝山野菜多采集生长在海拔900～1500m的高山无污染的环境，除少量被深加工对外销售以外，绝大部分都被当地老百姓自采自食，少部分被当地农民自采自销就近卖给当地饭店、土特产店、超市。最近几年塞罕坝山野菜加工生产也有一定的提高和发展，由自采自食转向集体采摘，工厂收购加工。出现了一批山野菜加工厂，品种也有所增多，加工方式以盐渍、干制、保鲜、制茶为主。

3 出现的问题

3.1 资源破坏情况严重

因为野菜的天然无公害，最近几年刮起了吃野菜风，大量群众进山入林进行掠夺式采挖，同时附近居民违规放牧，牛羊踩踏严重，没有相应的保护措施，使山野菜资源逐年减少。

3.2 开发利用程度低

塞罕坝对山野菜的开发利用率低，仅占总量的8%左右，人们利用的只是极少一部分，大多数资源处于野生状态被白白浪费，即使开发的品种也是较低层次，山野菜有很强的季节性，超过一定时限就失去食用价值，在采集、运输、储存过程中极易造成资源浪费。

3.3 深加工技术落后

塞罕坝野菜加工主要以干菜、盐渍为主。深加工品类少、质量不高，大部分企业设备落后，技术和管理水平低下，加工过程中部分野菜营养损失较大、色泽口味下降，同时包装简单、保鲜时间短，缺乏市场竞争力，无形中降低了自己的价值。

3.4 缺乏营销没有品牌意识

目前塞罕坝山野菜深加工大部分都是小企业小作坊式发展，受技术和资金投入限制，发展缓慢生产上不了规模，难以形成品牌优势，品种单一无法满足需求，销售渠道较少，缺乏广告促销力度。

4 主要对策和建议

4.1 加强资源调查和保护制度

对一些重要的山野菜资源如蕨菜、黄花、蒲公英等种类的分布范围、面积、生长状况展开调查，为资源的保护做好基础工作。对市场需求量大的品种进行人工引种驯化和栽培试验，加大研究投入，建立培育基地。在山野菜资源区建立保护区域，制定相应的保护措施，严禁过度采挖，实行全面禁牧工作，减少牲畜危害。

4.2 增加研发投入塞罕坝对山野菜的开发起步晚，面临很多困难，要制定相应政策，争取上级的资金支持。开发或引进更多新品种，建立山野菜合作社，向农民推广先进的栽培技术，合作社和超市及加工厂对接，既增加农民收入，又保障资源可持续发展。

4.3 改进深加工技术

因为山野菜的时效性，需要在深加工上做文章，提高科技含量，提升产品工艺，开发速冻制品、山野菜汁、保健食品、罐头制品等，提升包装档次，开发真空包装，同时开发野菜的医疗保健价值，多元化开发山野菜，充分实现塞罕坝山野菜的综合开发利用。

4.4 优化产业强化品牌意识

推进塞罕坝地区的野菜产业化进程，建设一个野菜种植示范基地，带动整个林区野菜产业商品化、规模化的发展。建立标准化的生产线，严格按照国际标准执行生产，保证产品的口感、营养和安全，提升产品档次，通过广告加大宣传，扩大销售渠道，创立知名品牌，提高溢价。