王超 于锡宏

摘 要 我国山野菜资源丰富，具有很高的开发利用价值。对张广才岭山野菜的资源调查与评价，介绍了张广才岭山脉山野菜资源的基本情况，以及常见山野菜的种类、特性，开发利用价值及将来的开发利用对策。

关键词 张广才岭；山野菜资源

中图分类号：S759.8 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2016）12--02

张广才岭地处黑龙江省东南部，是该省主要山脉之一。张广才岭属长白山山脉，北起松花江畔，南接长白山，东与完达山相连，西缘延伸到吉林省境内，是牡丹江与玛（蚂蚁）河的分水岭。地处中纬度，气候冬暖夏凉，雨量充沛，年降雨量520～540 mm。面积2.85万km2，有林地面积约203万hm2，林木蓄积量约2.2亿m3，山野菜资源非常丰富。

随着人们生活水平的提高，对无污染，天然生长的可食用山野菜的开发利用迫在眉睫，本研究通过野外实地调查，市场调查等对张广才岭山脉的山野菜资源分布进行了较为细致的系统调查研究，对该山脉山野菜资源的状况及开发现状有了一定的了解，对以后该山脉的山野菜开发利用提供了有力依据。

1 张广才岭山脉山野菜资源的基本情况

野生蔬菜，简称野菜，是指在野外自然生长，未经人工栽培的，其根、茎、叶或花、果实等器官可供作蔬菜食用的野生或半野生植物[1]。黑龙江省蕴藏着极为丰富的山野菜资源，有山野菜100余种，具有开发潜力的约80余种[2]。

张广才岭山脉植被类型为针阔叶混交林。地区中常见的山野菜有尾叶香茶菜、刺五加、北细辛、老山芹、北野芝麻、蕨菜、野苋、山茄子、蒲公英、龙牙楤木、桔梗、北五味子、关苍术、天麻、土三七、狗枣、软枣猕猴桃、山葡萄、车前，长果刺玫、黄花菜和荠菜等[3]。

2 常见山野菜的种类

张广才岭山脉山野菜可分为草本、植物、木本3种类型。其中草本植物约有110种，藤本植物约为12种，木本植物约70多种，真菌地衣类植物约500种[4]。按食用部位可分为茎菜、叶菜、花菜、果菜、根菜和菌类等6大类。其中茎菜类和叶菜类占总的野生蔬菜的比重分别为40.11%和26.74%[5]。

3 张广才岭山脉地区山野菜开发利用现状

我国山野菜的开发利用在近几十年已经得到了迅猛的发展，山野菜发展的主要特点是人工种植山野菜的规模越来越大，加工业随之也发展起来，山野菜的出口份额也随之增加，导致种植面积逐年上升趋势。从山野菜的经营价值方面来分析，山野菜的抗病虫害能力特别强，栽培方法简单易懂，无须施加农药，是纯天然的绿色食品，能很好地迎合消费者需求。

牡丹江地区全市年山野菜采集量1万多t，产值5 000万元。产品以初加工为主，主要是盐渍和干制，其比重基本上是1∶1，加工企业20多家，年加工量7 000多t，产值4 000多万元，年加工量1 000 t以上生产线3条，产品50%以上出口日本、韩国等国家[6]。

哈尔滨地区周围市县从事山野菜生产和加工的企业就有几十家。其中规模较大的有哈尔滨绿色实业有限公司，其公司的主打品牌是“绿山川”牌野菜制品。另外，还有哈尔滨大什食品有限责任公司，其产品类型主要是山野菜干冻品。小型的企业也有不少，如依兰县的义龙山野菜和森宝山野菜有限公司，在依兰县已经成为龙头企业。另外，来自通河县的几家山野菜制品加工厂，它们生产的山野菜每年出口日本、韩国的野菜量可达1万t；位于延寿县的山野菜原料供应基地，每年仅蕨菜一种山野菜的收购量就就在200 t以上；方正县利用高新技术，使山野菜的加工实现了工业化，完成季节性收购，全年加工、销售的完整生产技术体系[7]。

4 山野菜资源的合理开发利用对策

在山野菜资源的开发利用过程中，加强山野菜资源保护工作、建立健全的山野菜生产基地、合理采挖山野菜资源，对山野菜资源的开发利用有很重要的意义。

4.1 利用林下资源及园艺设施种植山野菜

林下有大量的空间可供山野菜种植，具有良好的适宜山野菜生长的环境条件，利用园艺设施反季节人工栽培山野菜，可以改善山野菜的品质和质量。在此基础上尽量保持其野生的风味，打造具有竞争力的山野菜市场，增加山野菜价值[8]。

4.2 加强山野菜资源的保护工作

为了保持山野菜资源的可持续利用，首先要做好对山野菜资源的调查工作，查清山野菜资源的种类、分布地区、生长环境和含量等基本情况，加强山野菜资源的保护工作，可能的话可以建立山野菜资源圃，收集和保护具有较高经济价值的珍贵山野菜，以便于以后山野菜资源的开发利用，保证资源的可持续性。

4.3 建立较完善的山野菜生产-加工-销售一体化体系，研制山野菜加工品

根据山野菜的各项功效，可以进一步研究适合某种山野菜特性的野菜制品，如提取山野菜中的色素制成食品添加制；研发保健类山野菜制品；利用山野菜汁液制成口感独特的山野菜饮品等。

4.4 合理的采挖山野菜资源

在经过山野菜资源调查的基础上，选择野菜资源蕴藏量大、交通便利的地方建立生产基地，根据野菜特点，对食用价值较高、再生能力强的野菜进行大量采收，而对再生能力较低的山野菜可进行间隔采收，对珍稀山野菜资源进行人工培育和繁殖[9]。

5 展望

张广才岭山脉山野菜资源非常丰富，开发前景广阔，但目前，有关该地区的山野菜资源开发利用的研究非常少，很多资源得不到很好的开发利用。建议相关部门可以组织力量对张广才岭山脉的野菜资源进行一次全面的调查分析工作，掌握该地区山野菜的分布、储量、种类和品质等一系列指标，深入研究山野菜的营养成分，以及食用价值，药用价值，经济价值，保护濒危山野菜资源，完善山野菜加工工艺。在山野菜的开发利用过程中，要充分综合运用植物学、生态学、栽培学、食品加工学、营养学和经营管理学等系统科学，加强各方面理论基础的研究，充分利用人力物力，注重山野菜的资源保护和市场开拓工作，使张广才岭地区山野菜的开发利用得到更快的发展，这也对我国的山野菜资源的开发利用具有重要的意义。

参考文献

[1]汪兴汉.野生蔬菜的开发与利用[M].北京：中国农业出版社，2002.

[2]那晓婷，韩哲英，韩升台.黑龙江省山野菜的开发利用现状及分析[J].中国林副特产，2007（3）：89-90

[3]张美萍，张冬梅.黑龙江省野生蔬菜资源的利用[J].黑龙江八一农垦大学学报，1997，9（4）：27-31

[4]任宝贵.论山野菜的开发[J].中国林副特产，1994（2）：47-49.

[5]何功秀，王旭.我国森林蔬菜的开发利用现状与前景[J].经济林研究，2005，23（3）：76-80.

[6]张勇，李树波，张岩松，等.牡丹江地区山野菜资源的开发与利用[J].中国林副特产，2005（4）：47-48.

[7]刘守伟，蒋欣梅，于锡宏.哈尔滨市山野菜资源和开发利用探讨[J].东北农业大学学报，2007，38（4）：573-576.

[8]邢国进，赵恒田，王霞，等.牡丹江市山野菜发展前景及生产建议[J].中国林副特产，2006，84（5）：96-97.

[9]李红，王六英，那顺.内蒙古西泉乡山野菜资源的调查[J].内蒙古农业科技，2003（5）：26-28.

（责任编辑：刘昀）