□ 张 青 孙志惠 付 华 内蒙古河套学院农学系

沙葱又名蒙古韭、野葱、山葱、胡穆利等，是一种药食兼用的绿色沙生蔬菜，被誉为“大漠野菜”“沙原佳蔬”“菜中灵芝”。沙葱主要生长在海拔800～2 800米的中国新疆、内蒙古、甘肃、陕西等地区的荒漠沙地、草原沙地、干旱山坡、及砂地上，地上部分的花、叶等都可食用。

沙葱具有较高的营养价值、药用价值和饲用价值，其含有较多的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分；含有黄酮、硫化物、挥发油、多糖等活性成分。据文献报道：沙葱具有开胃消食、健肾壮阳、降血压、降血脂、抗肿瘤、抗菌消炎、抗氧化、延衰老、提高机体免疫力、治便秘等特殊功效。笔者从保健功能和提取工艺方面介绍了近年来沙葱生物活性成分的研究进展。

1 沙葱提取物

沙葱提取物中含有较高的营养成分，张巧娥, 敖长金（2008）［1］对沙葱提取物中营养成分进行测定，不同的提取方式其含量有差异，粗蛋白、铁、锌、谷氨酸的含量在沙葱水溶性提取物中较高；粗脂肪、胱氨酸的含量在脂溶性提取物中较高。葱属植物主要采用水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法和超临界二氧化碳萃取法等对其活性成分进行提取，沙葱根据其提取方法不同所得到的提取物分为沙葱水溶性提取物和沙葱脂溶性提取物。肖新峰等［2］研究了将沙葱乙醇提取物喂饲高脂饲料小鼠及对小鼠体重、脏器指数、血脂指标等影响，结果表明，沙葱乙醇提取物对小鼠血浆 TC、TG、LDL-C、AI、LCI 各指标具有抑制作用。这些指标的降低不仅可抑制实验小鼠高脂症的形成，还可预防并减少动脉粥样硬化的发生。赵丽华［3］等将沙葱及其提取物应用于羊肉香肠发酵中，并对发酵成熟过程羊肉香肠脂肪酶活性进行测定，得出添加沙葱及其提取物可以显著提高HS活性（p＜0.05）。

2 沙葱黄酮

黄酮是一种具有高生物活性的常见酚类化合物，广泛存在于自然界中高等植物的组织中。沙葱中黄酮类化合物的含量较高，具有清除人体自由基、抗癌、抗肿瘤、抗病毒、抗炎、抗敏、抑菌、调节免疫等生理活性。目前，文献中报道沙葱中黄酮类化合物主要是采用水提法、有机溶剂提取法、超临界流体萃取法、酶法提取法、超声波辅助提取法、微波粉碎辅助提取法、分子蒸馏技术等方法进行提取。萨茹丽［4］对不同提取方法所得沙葱总黄酮的总还原能力、清除自由基能力进行比较，结果表明，相同浓度条件下沙葱总黄酮的总还原能力、体外清除DPPH有机自由基采用超声法提取强于酶解法提取；沙葱总黄酮清除羟基自由基采用酶解法略高于超声波提取法。木其尔等［5］在基础饲粮中添加不同含量的沙葱总黄酮，研究其对肉羊体内总抗氧化能力、总超氧化物歧化酶等含量的影响，结果表明，饲粮中添加11～33 mg /kg沙葱总黄酮对肉羊体内抗氧化指标可显著提高，其抗氧化效果具有时间和剂量的依赖性，饲喂 30 d 后沙葱总黄酮在肉羊体内开始发挥抗氧化能力。

3 沙葱多糖

多糖（又称多聚糖）是一类生物多聚物，多存在于植物、动物以及微生物中，是一类重要的生物活性物质。沙葱多糖是一种水溶性的中性多糖，为白色的疏松结晶；多糖含量是87.32%，主要是由L-鼠李糖、D-葡萄糖和 D-半乳糖三种单糖构成，其分子量为 5.89×104D[6]。随着植物多糖的不断深入研究，陈圣阳等[7］对植物多糖生物学活性研究进展进行综述介绍，其具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、抗菌、抗病毒、降血糖、降血脂等作用。植物多糖的提取方法有多种，包括水提法、超声波提取法、水提醇沉法、内部沸腾法、酶法提取法、微波提取法、超高压提取技术、膜分离技术、多种技术联合使用等。因沙葱多糖可提高肉羊血清 Ig M、Ig G含量，所以可增强机体的免疫机能[8]。张君萍等［9］采用响应面法对野生沙葱种子超声波提取，并对其沙葱籽多糖工艺进行优化，得出结论：超声波法提取沙葱籽多糖能大大缩短提取时间，且方法简便、准确、高效。

4 沙葱挥发油

挥发油又称精油、香精油或芳香油，其成分在中草药中广泛分布，植物挥发油是有机化合物的混合物，大体上可以分为四大类化合物，即含硫含氮化合物、萜类化合物、脂肪族化合物以及芳香族化合物[10-12]。沙葱中含有大量的挥发油，具有抗病毒、抗菌、抗炎、抗肿瘤、驱虫、抗过敏、抗氧化、解热镇痛、安神镇静、祛痰止咳等生理活性。目前，挥发油根据提取方法的不同主要有水蒸气蒸馏法、微波提取法、超声波提取法、超临界CO2萃取法、有机溶剂提取法、吸收法、压榨法等。卢媛[13]等提取沙葱中的风味物质，采用气相色谱-质谱联用技术进行分析并鉴别出酚类、醛类、酮类、酸类、醇类、含硫化合物、烃类等26种成分；王俊魁［14］等也对沙葱中挥发油成分进行分析，鉴别出沙葱中含有2-己烯醛、甲基 -2- 烯丙基三硫醚、二甲基三硫化物、烯丙基甲基二硫醚、二烯丙基二硫等挥发性成分；温俊峰［15］等采用不同方法提取沙葱花挥发油，采用GC-MS 技术进行分析，结果表明，超临界 CO2萃取技术比索氏提取萃取技术提取沙葱花挥发油能力强，且提取效率高。

5 结语

沙葱作为一种绿色、环保、健康的新型野生无公害植物资源，其具有抗寒、抗旱、抗病性强、适应性强、易于栽培等特性，沙葱的开发利用不仅起到防风固沙作用，还为沙区农民开辟了一条致富之路；开发高品质、安全性沙葱制品，具有很高的商业价值；制品的研究需要原料的依托，带动了沙葱原料的种植，可实施人工驯化沙葱栽培，进而推进内蒙西部荒漠地区生态文明建设。

沙葱中存在着多糖、黄酮类化合物、生物碱和香精油等多种生物活性物质，具有显著的食用价值、药用价值及调节生理的功能，沙葱生物活性成分的研究将为进一步开发利用沙葱制品资源提供参考。

[1]张巧娥,敖长金.沙葱提取物中营养成分的分析[J］.饲料营养,2008(40):53-54.

[2]肖新峰，赵丽华,张慧敏,等.沙葱乙醇提取物对小鼠高脂血症抑制作用的研究[J].食品安全质量检测学报,2015(6):4147-4153.

[3］赵丽华, 靳烨,邵丽霞,等.沙葱及其提取物对发酵羊肉香肠脂肪酶活性的影响[J].肉类研究,2013(38):124-127.

[4]萨茹丽.沙葱黄酮提取工艺优化、结构鉴定及其相关生物活性研究[D].呼和浩特:内蒙古农业大学,2014.

[5]木其尔,敖长金,萨茹丽,等.沙葱总黄酮对肉羊抗氧化能力的影响[J].动物营养学报,2016(6):1823-1831.

[6]扈瑞平.沙葱多糖的分离纯化、结构鉴定及生物学活性的研究[D].呼和浩特:内蒙古农业大学,2010.

[7]陈圣阳,刘旺景,曹琪娜,等.植物多糖的生物学活性研究进展[J].饲料工业,2016(37):60-64.

[8]宋巴达玛.沙葱多糖对肉羊免疫机能和抗氧化作用的研究[D].呼和浩特:内蒙古农业大学,2010.

[9]张君萍,侯喜林,董海艳,等.响应曲面法优化超声波提取沙葱籽多糖工艺[J].食品科学,2011(32):98-103.

[10]宋晓凯,吴立军.天然药物化学[M].北京:化学工业出版社,2004．

[11]张颖．柿天然香料的提取工艺及应用研究[D].西安:西北工业大学,2005.

[12]陈晓青,蒋新宇,刘佳佳.中草药成分分离分析技术与方法[M].北京:化学工业出版社,2006:273-295.

[13]卢媛.沙葱、地椒风味活性成分及其对绵羊瘤胃发酵和羊肉风味的影响[D]. 呼和浩特:内蒙古农业大学,2002.

[14]王 俊 魁,杨 帆,包 斌.顶空固相微萃取结合气质联用分析沙葱中挥发性成分[J].食品工业科技,2012(24):171-173．

[15]温俊峰,刘侠,高立国,等.不同方法提取沙葱花挥发油的 GC-MS 分析[J].榆林学院学报,2018(28):40-43.