摘 要：采集生产于湘西吕洞山区的保靖黄金茶，对于人工增硒和天然富硒茶叶中总硒含量、有机硒含量和茶汤中硒溶出率进行比较分析，找寻其中相关性。结果表明：喷施植物富硒强化剂增硒效果显著，规范使用可以达到《富硒茶》GH/T 1090-2014含硒量：0.2～4.0mg/kg标准要求；人工增硒茶叶中平均有机硒占总硒比值：81.6%，天然富硒茶叶中平均有机硒占总硒比值：92.8%，表明人工增硒比天然富硒茶葉有机硒比值低10%；人工增硒茶浸泡后，茶汤中硒的平均溶出率：33.8%，天然富硒茶茶汤中硒的平均溶出率14.0%，说明人工增硒茶是天然富硒茶的茶汤中硒的平均溶出率2.4倍，与亚硒酸钠等无机价态比有机价态更易溶于水正相吻合；按照SB/T10157《茶叶感官评审方法》，根据计算人工增硒茶和天然富硒茶，一杯茶汤中含硒0.16～0.25ug。说明富硒茶叶可以满足人体补硒部分需要，是一种安全、生态摄取微量硒元素的绿色饮品。

关键词：天然富硒茶；人工增硒茶；有机硒；溶出率

中图分类号：S-3 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20171232007

硒是生态环境中重要的微量元素，也是人体生理必需的微量元素之一[1]，硒的丰缺与人的健康有着密切关系[2]，生活饮食是人体摄入硒的主要来源[3]。“保靖黄金茶”是湘西吕洞山区古老、珍稀的地方茶树品种资源，以有机、生态、富硒享誉国内外市场。本文对于天然富硒和人工增硒茶叶中总硒和有机硒的含量，茶汤中硒的溶出率进行科学实验、系统分析，研究饮用富硒茶补硒途径的持续性、有效性和安全性。

1 材料与方法

1.1 样品采集

1.1.1 人工增硒组

保靖现英茶叶合作社正在做茶叶增硒肥技术实验，采集山顶山腰山脚3个不同海拨地块人工增硒的鲜叶，带回生产厂加工成品。

1.1.2 天然富硒组

从45个普查茶叶样品中，选出3个茶叶生产基地天然生长的鲜叶，带回生产厂加工成品。

1.2 样品的处理

先用料理机将少量茶叶磨碎弃去，然后磨碎茶叶样品其余部分，装密封塑料袋中备用。

1.3 总硒含量测定

GB/T 21729-2008《茶叶中硒含量的检测方法》。

1.4 有机硒的测定

参照DBS42/002-2014《有机硒食品含硒量要求》规范性附录A，按照GB/T 21729-2008《茶叶中硒含量的检测方法》，所测结果为无机硒含量，总硒含量减去无机硒含量等于有机硒含量。

1.5 茶汤中硒溶出率测定

6份待测茶样分别称取3g茶叶，按照SB/T10157《茶叶感官评审方法》，加150mL沸水浸泡30min，取浸泡液按照GB/T 21729-2008《茶叶中硒含量的检测方法》处理定容至25mL，上机测定。所测数值除以该茶叶总硒数值，得出硒的溶出率。

1.6 检验仪器、设备

原子荧光光度仪、硒空心阴极灯、超声波萃取仪、恒温水浴振荡器、电热板。

2 结果与分析

检验结果如图1、图2。

2.1 经过抽样调查

吕洞山区天然茶叶含硒0.028～0.48mg/kg，真正达到《富硒茶》标准要求仅占15%[4]。采取喷施植物富硒强化剂，对于85%含硒量不达标准的茶叶增硒效果显著。在茶叶种植生产喷施无机硒叶面肥，会不会带来铅汞砷等重金属或其他安全隐患还有待进一步研究。

2.2 人工增硒茶1、2、3有机硒占总硒比值

81.5%、86.4%、76.9%，平均值81.6%；天然富硒茶1、2、3有机硒占总硒比值分别是：91.5%、93.1%、93.8%，平均值92.8%。人工增硒茶和天然富硒茶相比较，平均有机硒比重：81.6%<92.8%，说明天然富硒茶比人工增硒茶有机硒占比含量高11.2%，天然富硒茶中蛋白结合态硒、多糖结合态硒和核酸结合态硒等存在形态多于人工增硒茶。

2.3 人工增硒茶1、2、3硒溶出率

33.2%、37.8%、30.5%；天然富硒茶1、2、3硒溶出率分别是：17.4%、10.9%、13.7%。人工增硒茶茶汤中硒的平均溶出率：33.8%，天然富硒茶茶汤中硒的平均溶出率14.0%，说明人工增硒茶是天然富硒茶的茶汤中硒的平均溶出率2.4倍，与亚硒酸钠等无机价态比有机价态更易溶于水正相吻合。

2.4 按照SB/T10157《茶叶感官评审方法》

扦取样茶3g置于评茶杯中，注满沸水浸泡30min饮用。根据人工增硒茶的平均含硒量0.25mg/kg，平均溶出率33.8%计算，一杯茶汤中含硒0.25ug。根据天然富硒茶叶的平均含硒量0.38mg/kg，平均溶出率14.0%计算，一杯茶汤中含硒0.16ug。参考国内成人每日的摄硒量低于营养学会推荐标准的下限值50ug/d[5]，完全依靠饮用富硒补硒需要200杯/d茶汤，远远超出一般人的正常需要，通过饮用富硒茶是一种持续安全合理的途径。

3 结论

喷施植物富硒强化剂增硒效果显著，按照规范使用可以达到《富硒茶》GH/T 1090-2014含硒量：0.2～4.0mg/kg的标准要求。

人工增硒茶和天然富硒茶相比较，平均有机硒占总硒比值：81.6%<92.8%，表明天然富硒茶比人工增硒茶有机硒占比含量高10%。

人工增硒茶浸泡后茶汤中硒的平均溶出率：33.8%，天然富硒茶浸泡后茶汤中硒的平均溶出率14.0%，说明人工增硒茶是天然富硒茶茶汤中硒的平均溶出率2.4倍，表明人工增硒茶比天然富硒茶更容易溶出，与亚硒酸钠等无机价态比有机价态更易溶于水正相吻合。

根据计算人工增硒茶和天然富硒茶，一杯茶汤中含硒0.16～0.25ug。说明富硒茶叶可满足人体补硒部分需要，是一种安全、生态摄取微量硒元素的绿色饮品。

参考文献

[1]戴伟，耿增超.土壤硒的研究[J].西北林学学报，1995，10（3）：

93-97.

[2]赵少华，宇万太，张璐，等.环境中硒的生物地球化学循环和营养调控及分异成因[J].生态学杂志，2005，17（10）：1197-1203.

[3]王俊，黄明，徐幸莲，等.硒及富硒功能食品研究进展[J].江苏农业科学，2003（2）：53-56.

[4]章发盛，石艳，张学英，等.湘西州吕洞山区土壤和茶叶含量的初步调查 食品安全导刊，2017（1-2）：78-81.

[5]汪敏，庄海玲.关于人体补硒标准的研究[J].数理医药学杂志，2007，20（4）：549-550.