张振东

摘 要：我国饮食文化博大精深，所使用的烹饪方法也非常多，常见的有煮、溜、烧、等14个类型。我国有着丰富的烹饪原料来源，在加工过程中，也有着选料要求高的特点，加之要有较好的刀工，同时对于盛装器具也非常考究，所以也有着较强的艺术性。现在人們的生活水平还在不断提高，所以对食品质量也提出了更高的要求，现在很多厨师也开始寻找提高烹饪菜品质量的方法。配方首先对中式烹饪的种类和相关特点进行了一定程度的分析，并且总结了一些创新理念。

关键词：中式烹饪方法；种类；特点；创新

结合单字的解释来说，烹的含义是煮，而饪则是熟了的意思，所以这样看来，烹饪就是将食物煮熟，后来随着词义的扩大，其就成为了将原料变成食物的过程总称。我国的烹饪菜品之多、食材广泛以及口味多样居于世界首位，其进入现代以来，也得到了新的发展。现在我国已经形成了八大菜系， 风格各异，成为了我国烹饪技术的代表和结晶。我国烹饪历史悠久，经过了数千年的发展已经形成了数百种烹饪方法，其中有14种较为常用，下面我们分别进行简单介绍。

1 中式烹饪常用方法的种类

煮：这是在众多的烹饪方法中最为常见的一种。就是将材料放到加好水的炊具中，然后将其加热到可以食用的程度。在此过程中，原材料所含的营养物质就会溶入到汤中。所以要充分利用汤水。

溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆的原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。……