摘 要：随着人们生活质量的提升，对饮食菜肴方面的要求越来越高，社会对烹饪人才的需求越来越多，因此近几年烹饪专业成了各大职业院校中的热门专业。目前大多数职业院校所采取的教学模式为实践教学模式，高质量的实践教学模式有利于培养学生动手操作能力。本文浅析了职业院校中的烹饪专业实践教学模式。

关键词：职业院校；烹饪专业；实践教学

烹饪教学的核心在于实践，按照传统的教学方式来看，实际烹饪的教学模式就是技能和理论的相结合。随着当今“烹饪技术教育”的发展，烹饪教学不仅是体现在重视学生在实践教学中充分发挥自己所学的知识和技能方面，还要求学生要在烹饪实践教学中敢于创新，彰显自己的个性，大力地为社会培养出“服务第一线”职业院校烹饪专业人才。

一、高职烹饪专业实践教学的原则

烹饪专业是一门实践性很强的课程，因此教学应体现专业教育特色，从社会实际需要出发。有针对性地构建学生的知识、能力、素质结构，强化岗位知识的学习和运用，完善、充实教学内容，加强以操作技能、模拟实习等为主的实践环节。加大实践环节所占的比例，教学中应强调课程内容的针对性和应用性，强调实践教学的连续性和渐进性。首先，实践教学要有针对性。课程体系和课程内容要应针对烹饪专业的教学目标合理地安排实践课程的内容的比例，保证课程目标的实践，从实际出发，在理论教学的基础上突出动手能力，理论联系实际。……