姜同强， 李 燕， 李芝维

(北京工商大学 计算机与信息工程学院/食品安全大数据技术北京市重点实验室, 北京 100048)

城市消费者对食品安全的需求特征分析——以牛奶需求为例

姜同强， 李 燕， 李芝维

(北京工商大学 计算机与信息工程学院/食品安全大数据技术北京市重点实验室, 北京 100048)

从消费者的角度研究食品安全的需求特征，是解决中国食品安全问题的一种重要研究方式。基于调查问卷的形式对消费者食品安全需求特征进行分析，以消费者对高保障高价格牛奶的支付意愿为被解释变量，进行建模分析，得出影响消费者食品安全需求的关键因素，为生产商提供方向性指导，从而避免资源的浪费，有利于解决供需不平衡问题，也能从另一方面满足消费者的不同需求。结果表明，家庭月支出、进口牛奶是否代表食品安全、年龄段、职业等4个因素具有显著性的影响，其中家庭月支出、年龄段、职业3个影响因素为正向影响，“进口牛奶是否代表食品安全”这个因素为负方向影响。

需求； 支付意愿； 牛奶； 食品安全

从微观经济学的角度可以知道，需求与供给的平衡是发展的一个重要公式，消费者对于食品安全都有自己的诉求和理解，但是人们在是否要保障食品安全这个问题上的意见是一致的。消费者的需求是促进现状改善的一个重要动力，有需求才有发展[1-2]。食品安全问题从某种程度上来说就是经济问题[3]，20世纪90年代以来，随着政府对食品安全规制政策绩效评估的需要，以及厂商对获知消费者食品安全需求水平兴趣的增加[4]，对食品安全经济方面的研究越来越重要。……