申科敏， 胡晓琴， 韩 春,*

(1.长治医学院 公共卫生与预防医学系， 山西 长治 046000；2.长治市食品药品检验所， 山西 长治 046000；3.长治学院 化学系， 山西 长治 046011)

高效液相色谱法测定高粱红色素中两种化合物含量

申科敏1,2， 胡晓琴3， 韩 春3,*

(1.长治医学院 公共卫生与预防医学系， 山西 长治 046000；2.长治市食品药品检验所， 山西 长治 046000；3.长治学院 化学系， 山西 长治 046011)

建立了HPLC-双波长法测定高粱红色素中槲皮素-7-葡萄糖苷和芹菜素含量的方法。样品经前处理提取溶解后通过高效液相色谱分析，以色谱峰保留时间和紫外可见光谱进行定性。采用C18反相色谱柱，以甲醇为流动相A，1%乙酸溶液为流动相B，梯度洗脱，流速为1.0 mL/min，进样量20 μL，选择486 nm(槲皮素-7-葡萄糖苷)和333 nm(芹菜素)两处波长同时检测，峰面积外标法定量。结果表明，两种化合物质量浓度在10.2～408.0 μg/mL内线性关系良好，相关系数均大于0.999，检出限为2 μg/mL，平均加标回收率为97.3 %～102.8 %，RSD为1.6%～3.9%(n=6)。该方法操作简单，重复性和稳定性好，能满足高粱红色素中槲皮素-7-葡萄糖苷和芹菜素同时测定的要求。

槲皮素-7-葡萄糖苷； 芹菜素； 高粱红色素； 高效液相色谱法

高粱红色素(sorghum pigment)又称高粱红、高粱色素等[1]，是从高粱粒和高粱壳中提取的一种天然色素[2-3]，主要成分为芹菜素(apigenin；5,7,4′-三羟基黄酮)和槲皮素-7-葡萄糖苷(quercetin-7-glucoside；3,5,3′,4′-四羟基黄酮-7-葡萄糖苷)[4]。食品安全国家标准(GB 2760—2014)规定，高粱红色素可在熟肉制品、果冻、饮料、糕点等各类食品中按生产需要适量使用[5]。

高粱红色素作为一种广泛应用在食品生产行业中的添加剂，目前对高粱红色素的品质性能评价主要依据GB 1886.32—2015《食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红中的具体质量指标》[4]。……