夏秀华

无锡商业职业技术学院 (无锡 214153)

大豆黄素纳米乳球的制备及表征

夏秀华

无锡商业职业技术学院 (无锡 214153)

为了提高大豆黄素在机体的吸收和生物利用率，将大豆黄素制成大豆黄素纳米乳球。通过试验探索投料比、pH值、NaCl浓度、加热四因素对大豆蛋白-大豆多糖纳米乳球制备及稳定性的影响。结果表明：最佳的制备条件为：在投料比1∶5，8.5×107Pa均质3次，均质后80 ℃加热1 h，pH值3.25的条件下粒径变化最小，此时粒径为270 nm；盐浓度的增加会导致纳米乳球的粒径增大。根据此最佳条件制备大豆黄素纳米乳球，考察不同pH值的影响，并使用电镜进行表征，结果表明：大豆黄素纳米乳球在pH值3.25时粒径达到最小值，此时最稳定，通过电镜可以证实相互之间的结构为多糖的亲水链延伸出去，互相交联，形成稳定的网状结构。

大豆黄素；纳米乳球；投料比；PH值

大豆黄素是大豆异黄酮中的一种重要组成成分，具有广泛的应用前景。广泛存在于谷物、豆类、牧草、蔬果中，是一种异黄酮类化合物。分子式为C15H10O4，分子量为254.23。纯品为白色粉末状，分解点315 ℃～323 ℃。经药理研究证实，大豆黄素可以提高动物的生殖性能和繁殖能力，同时可以提高动物机体的免疫机能[1]。通过动物实验可以得知，大豆黄素可以明显提高下丘脑、垂体和乳腺等雌二醇受体的数目及亲和力，并影响乳腺的发育及泌乳能力[2-3]。但大豆黄素水溶性较差，极大地限制了其生物活性的发挥。研究发现，将此类水溶性较差或不溶于水的生物活性物质采用纳米技术制成纳米级分散体系，能有效提高该物质在机体内的吸收和生物利用率[4-5]。……