李世磊，惠 菊，初柏君，尚嘉毅，刘孟涛，王翔宇,*

1.中粮营养健康研究院有限公司 (北京 102209)2.营养健康与食品安全北京市重点实验室 (北京 102209)

酸解52℃棕榈硬酯制备1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的工艺研究

李世磊1,2，惠 菊1,2，初柏君1,2，尚嘉毅1,2，刘孟涛1,2，王翔宇1,2,*

1.中粮营养健康研究院有限公司 (北京 102209)2.营养健康与食品安全北京市重点实验室 (北京 102209)

1，3-二油酸-2 -棕榈酸甘油三酯(OPO)是母乳脂肪中重要的组成部分。目前，针对其合成路线的研究，主要通过两步法来实现。本实验以熔点为52 ℃的棕榈硬酯为酰基受体、食品级油酸为酰基供体，采用Lipozyme RM IM脂肪酶为催化剂，通过一步法制备OPO。通过单因素实验，得到最佳反应条件为: 底物摩尔比1∶10，反应温度56 ℃，酶添加量10%，加水量1%，反应时间4 h。在最佳条件下所制备的OPO产品中，sn-2位棕榈酸占总棕榈酸的含量为57.73%，OPO含量为45.23%，PPP的含量为3.86%。

1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯；52 ℃棕榈硬酯；制备工艺

母乳是婴幼儿成长发育过程中最理想的食物和能量来源，可为婴幼儿提供生长所需的碳水化合物、脂类、蛋白质等营养物质。脂肪是母乳中最重要的组成成分之一，其含量约占母乳质量的4%，却提供了婴幼儿生长所需能量的50%～60%。母乳中的脂肪主要以甘油三酯的形式存在[1-2]，不同于常见的植物油脂，母乳脂肪中，以棕榈酸为主的饱和脂肪酸主要分布在甘油三酯的sn-2位，而油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸主要分布在甘油三酯的sn-1,3位[3-4]。研究表明，1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)是母乳脂肪中重要的组成部分。同时，OPO这种具有特定脂肪酸分布结构的甘油三酯，能够促进婴幼儿对钙的吸收，避免体内皂钙的形成，显著地降低婴幼儿便秘等症状[5-8]。……