吴 涛，刘 锐，张 民

（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457）

“食品技术原理”慕课建设探析

吴 涛，刘 锐，*张 民

（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457）

“食品技术原理”作为食品科学与工程专业的基础课程，其慕课建设对于培养新时代发展理念的食品人才具有重要意义。通过详细阐述“食品技术原理”慕课建设遵循技术原则，并以传统发酵食品酵母菌的利用为例进行研讨，以期为高校食品专业相关慕课建设提供参考。

食品技术原理；慕课；建设

“食品技术原理”是食品科学与工程专业的重要的学科专业基础课程之一，主要阐明食品加工和保藏中使用物理、化学和生物技术，控制微生物，保证食品安全的机理，研究在控制微生物的同时，尽可能多地保存食品营养，尽可能创造人类所认知的良好的食品感官品质的途径[1-2]。“食品技术原理”是食品工艺学的基础，是科学和工程学紧密的结合[3]。

1 “食品技术原理”慕课的产生背景

随着“互联网+技术”和智能手机的广泛普及，微信、微博、微电影等“微”事物应运而生，改变了人们的生活习惯，为人们提供碎片化的学习、娱乐方式，人们借助微型智能终端可以迅捷地从中获取自己感兴趣的知识，随时随处学习。“食品技术原理”慕课的诞生是在“微”时代大数据的背景下，把我国的“食品技术原理”教学中大篇幅、长时间的知识和信息“碎片化”，用微型智能终端（智能手机、平板）的方式呈现“食品技术原理”课堂教学，充分结合互联网资源优势，教学内容的覆盖面无限扩张，实现学习资源的最大开放和共享，有利于为食品行业培养“厚基础、强能力、宽口径”的复合型创新人才[4-5]。……