陈怡雪，赵 昊，郝贵增

（安阳工学院生物与食品工程学院，河南安阳 455000）

姜汁蜂蜜牛奶复合饮料的研制

陈怡雪，赵 昊，*郝贵增

（安阳工学院生物与食品工程学院，河南安阳 455000）

以新鲜生姜、蜂蜜、牛奶为原料，研究姜汁蜂蜜牛奶复合饮料的配方组成，通过单因素试验、评价指标和正交试验确定其最佳工艺条件。三者结合既能改善原料的风味，又能给予饮料以营养价值和保健功效。通过试验确定最佳工艺条件为饮料中姜汁添加量12%，蜂蜜添加量10%，牛奶添加量65%，使用0.1%的黄原胶和0.1%果胶作为稳定剂来提高产品的稳定性。制得的产品甜度适宜、风味特殊、老少皆宜，有很好的保健功效和较大的市场潜力。

姜汁；蜂蜜；牛奶；复合饮料

0 引言

生姜味辛、性微温，其中富含各种营养物质，如姜辣素等辛辣及芳香成分，常食可以起到防治风寒、养脾胃和增进食欲等功效[1]。生姜中的姜辣素进入人体时会生成一种抗氧化物质，还可以减少过氧化物的产生，预防动脉硬化心脑血管疾病，常食可以延年益寿[2]。

蜂蜜中含有大量的营养物质，如蛋白质、各种维生素等，能够起到很好的营养保健作用，是一种天然的碱性食品[3]。现代医学已经证明，蜂蜜具有增强免疫功能、保护心脑血管系统、抗菌抗肿瘤、调理胃肠功、缓泻等生理功能[4]。

牛奶中营养物质的比例均匀合理，含有优质蛋白质、脂肪、糖类和矿物质，以及几乎全部的维生素、多种免疫活性因子，是非常理想的天然食品。服用牛奶既可以满足病人对水和营养的需要，又可以中和胃酸，降低胃液酸度[5]。……