范琳琳

在众多的食材里，有不少名字里带有“冬”字的，例如冬菇、冬笋和冬瓜。您知道这“三冬”有什么特点吗？冬季怎样食用这“三冬”才能更养生呢？下面为大家一一介绍。

冬 菇

很多人誤以为冬菇就是香菇。其实，冬菇只是香菇的一种。香菇还包括花菇和香蕈。冬菇自身特有的菌类香味，以及肉质弹牙的口感，让它成为我们冬季餐桌上的王牌配菜。无论用它包馅、做菜还是泡茶，那股特殊的清香都会让您心旷神怡。冬菇有很高的营养价值，特别是其中的香菇精和香菇多糖，对于食欲减退、少气乏力、三高等症都有一定的改善作用。市面上的冬菇有“鲜”“干”之分，它们除了在一些水溶性的营养素含量上有不同之外，其他成分并没有太大区别。干冬菇味道比鲜冬菇浓郁，这是因为冬菇经过烘干后，其中的核糖核酸在烹煮时更容易释放出来，鸟苷酸等鲜味物质也更容易析出。所以干冬菇多用于制作汤类菜品，而鲜冬菇多用于炒菜。

冬 笋

冬笋是竹子在冬季萌生的幼笋。众所周知，一般竹笋都是在春夏季生笋，10月份之后就不会再长。可南方有一种孟宗竹，它能在漫漫寒冬中孕育小笋。笋农要在笋未出土之前将其挖出。这不仅要求笋农有很高的挖笋技术，而且对体力要求也更高。成熟的冬笋外壳呈淡黄色，形状多半为羊角状，肉质十分鲜嫩，是冬季里不可多得的山珍。市场上售卖的冬笋一般沾满泥土，您在烹饪前需要将它们仔细刷洗干净。为了避免冬笋纤维快速老化，您买回之后一定要当天处理。在蒸煮冬笋时，不要去除笋皮上的金黄色茸毛。这些金黄色茸毛可以保留冬笋的天然香气。如果您用汆烫的方式处理冬笋，一定要看好火候。煮的时间过长，容易导致冬笋产生涩味。如果想将煮熟之后的冬笋存放一段时间，可以将其先用冰水浸泡，擦干后用保鲜膜包好放入冰箱。这样做，冬笋可以保鲜两周。

无论当主菜还是配菜，冬笋鲜嫩的质地、脆爽的口感、清香的味道都是无与伦比的。在我国南方很多省份，人们过年时餐桌上必不可少的一道菜就是“螺肉鱿鱼冬笋蒜汤”。做法是：把切好的笋片放入开水中汆烫，然后将其放入排骨高汤，与香菇和姜片一起烹煮。另外在热锅中加油将蒜爆炒，放入鱿鱼爆香后倒入排骨汤中，最后加螺肉。注意，烹煮的时间不要过长，否则螺肉会变老。

冬 瓜

冬瓜是东方特有的蔬菜，一般只在亚洲地区种植。冬瓜的储存时间非常长。将采收下来的冬瓜放在通风处，整个冬天它都不会变质。不过如果冬瓜已经被切开，则应尽快食用。冬瓜营养十分丰富，富含的钾元素有利于肾脏保健，且热量低，几乎不含脂肪，是减肥瘦身者的好食材。近年来，冬瓜家族出现了新品种——芋头冬瓜，它是长在树上的扁球形翠绿色冬瓜，其肉厚、肉质绵软细腻，煮熟后可散发出自然的香芋味道。

如果您觉得在寒冷的冬天单吃冬瓜略显清淡，那么不妨试试下面这款食材丰富又营养的酿冬瓜。做法：将冬瓜削皮切成大块;把大冬瓜块的中间挖掉一些瓜肉，作容器备用;将挖下来的瓜肉剁成碎末;用鱼肉蓉、胡椒和盐调味，拌上冬瓜碎，一起酿在备好的冬瓜块容器中，摆盘蒸熟即可。