APP下载

冬笋抢鲜吃

2019-03-25江初昕

旅游 2019年3期
关键词:冬笋毛竹冬菇

江初昕

天寒地冻的隆冬时节,本是休养生息之时,农村人大多蜗居在暖和的屋内,极少出门。然而,就是這大雪纷飞的季节,山上有一种山珍倍受食客的青睐,那就是藏在竹林下鲜嫩无比的冬笋。

经冬犹绿的竹子不怕风霜雨雪,依然傲骨挺立。别的树叶都凋零落尽,竹子依然翠绿一片,给肃杀的寒冬带来无限生机。冬雪覆盖的肥沃土壤下,冬笋正悄然壮大,越到寒冬腊月,越是冬笋最肥壮的时候。为了获得这种美味,农人不顾天寒地冻,扛上锄头、柴刀,踩踏着泥泞的山间小路,朝山里进发。

莽莽竹海,苍翠欲滴。一株株挺拔参天的毛竹,巨人一般耸立着,枝叶搭着枝叶,沐浴着寒冬的阳光。冬笋深藏于厚厚的土壤里,偌大的竹林又该从何处下手呢?不急,冬笋讲的是巧挖,要不然,挖遍了整个竹林,也不一定能得到几颗冬笋。

挖冬笋绝对是个经验活,首先得会认毛竹。一年生的新竹是长不出冬笋来的,两年生的虽然有,也不多,三四年的毛竹正当年,五年以上的老竹指望不上。对于农人来说,心中了如指掌。老竹子表面泛黄,竹叶稀疏;而头年刚长成的新竹子表面还有一层白霜;只有那种三四年的竹子枝叶浓密,粗壮挺拔。除了认得新竹老竹外,还要会认竹鞭的走向。有经验的农人凭着竹鞭的走向就懂得冬笋生长的路径了。最后就是懂得认土,哪里有冬笋,哪里的土就会有所松动,甚至地上还会裂开缝来,按照这个信号找下来,轻轻扒开拱起的土层,一颗肥壮的冬笋便露在眼前。

肥壮的冬笋深藏于地下,格外娇嫩,挖的时候要小心谨慎,用力过猛,会将冬笋拦腰折断。折断的冬笋露出肉质不但沾上了泥巴,而且见风会变柴了,鲜嫩的味道大打折扣。刨开冬笋周边的泥土后,近根部斩下就比较完整了。刚出土的冬笋鲜嫩无比,存放久了肉质就会变柴,因此刚挖回来的冬笋要尝鲜为快。按照这个时节的食材,冬笋烩炒腊肉为最佳搭配。将冬笋剥去笋壳后,切成薄皮,下滚开水中焯一下了,捞出过冷水。腊肉同样切片,热锅下油,葱姜蒜爆香以后,将腊肉下锅,炒至出油呈透明状后,再把冬笋投入锅中,煸炒后,加入食盐、酱油,冬笋和腊肉充分融合后,撒下翠绿蒜苗,即可出锅。玉黄色的冬笋,枣红色的腊肉,腊肉融进了冬笋的清香,冬笋也吸纳了腊肉的油脂和醇厚的香味,清淡与咸腊相融,二者相辅相成,可谓色、香、味俱全。

另一道就是烩炒三冬。所谓“三冬”就是将冬笋、冬菇和冬白菜一同烩炒。隆冬时节,白菜经过霜打以后,吃起来特别鲜美。香菇天然生者俗呼为蕈,人工种者统称为菇。冬菇以花菇、厚菇为珍品。烩三冬做法是将冬菇、煮熟的冬笋、焯捞过的大白菜切片,起油锅先炒冬笋、冬菇,稍后放入白菜、高汤、浸泡过香菇的水和盐、姜等调料,待锅内的汤沸腾后,用稀淀粉勾芡起锅装盘,撒上葱花即成。此菜品清香宜人,嫩滑爽口。

冬天的火锅如果底料里加了冬笋,那个鲜甜比放了味精还好。此外冬笋爆鸡片、冬笋炖排骨、冬笋炒芥菜、冬笋肉圆子等等,都是美味佳肴。和普通食材搭配,带挈提升了菜肴的品味,也不枉冬笋鲜嫩味美山珍奇货的好名声!

猜你喜欢

冬笋毛竹冬菇
节骨草和毛竹苗
寒 秋
节骨草和毛竹苗
敲竹杠
冬笋能育壮竹 不可乱挖滥取
干煸冬笋
鸭梨冬菇汤治燥咳干咳
冬菇排骨,气血双补
冬笋荐盘香更美
蔬中一绝数冬笋