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(1.华南农业大学食品学院,广东广州 510642;2.广州鲜之源生态冷链技术有限公司,广东广州 511486)

荔枝气调保鲜研究进展

王欲翠1,冯毅2,吴德全2,蔡金龙1,向红1,*

(1.华南农业大学食品学院,广东广州 510642;2.广州鲜之源生态冷链技术有限公司,广东广州 511486)

荔枝果实营养丰富,对人体健康十分有益,但是荔枝采后极易腐烂变质,造成严重的经济损失。气调保鲜技术具有操作方便且安全可控的优点,目前被认为是安全有效的保鲜方法之一。本文通过概述荔枝的保鲜现状,归纳国内外气调保鲜技术在荔枝上的应用研究,分析了荔枝采后生理及品质劣变、荔枝气调保鲜的研究和荔枝气调复合保鲜技术,讨论了荔枝气调保鲜技术应用中存在的问题以及今后的研究方向,旨在为荔枝采后保鲜技术的利用提供参考依据。

荔枝,气调保鲜,采后生理,复合保鲜

荔枝(LitchichinensisSonn.)属亚热带常绿无患子科植物,在华南地区广泛栽培,果实营养丰富,素有“中华之珍果”的美誉,是我国在国际市场上最具竞争力的水果之一[1-2]。荔枝果实成熟于高温的夏季,采收后极易腐烂变质,保鲜期短,严重影响了这一名果的贮藏和销售[3]。研究发现,荔枝果实在室温下贮藏2～3 d即发生褐变[4],因此研究有效的荔枝保鲜技术至关重要。适合荔枝保鲜的技术方法有多种,如低温贮藏、保鲜剂处理、气调保鲜等,其中气调保鲜技术被认为是目前贮藏新鲜荔枝安全有效的方法之一[5]。本文综述了荔枝采后生理及品质劣变、荔枝气调保鲜研究和荔枝气调复合保鲜技术研究进展,并且讨论了气调保鲜技术应用中存在的问题以及今后的研究方向,旨在为我国荔枝采后保鲜技术的深入研究与应用提供参考依据。……