张 毅，王洪云，钮福祥，孙 健，徐 飞，朱 红，岳瑞雪，张文婷

(江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院 甘薯研究所，江苏 徐州 221131)

甘薯膳食纤维的物化性质及其对体内外铅离子清除能力的影响

张 毅，王洪云，钮福祥*，孙 健，徐 飞，朱 红，岳瑞雪，张文婷

(江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院 甘薯研究所，江苏 徐州 221131)

以徐薯32号和徐紫薯8号为材料，采用超声辅助酶解法提取甘薯膳食纤，比较其组分、物化性质及铅离子清除能力，为预防铅中毒提供理论基础和生物学证据。结果表明：徐紫薯8号膳食纤维样品中总膳食纤维含量明显高于徐薯32号，而前者可溶膳食纤维和不溶膳食纤维比值明显低于后者。徐薯32号膳食纤维的持水性、持油性、膨胀性和葡萄糖吸收能力显著高于徐紫薯8号膳食纤维。2种甘薯膳食纤维均具有较强的铅吸收能力，并且中性条件下对铅离子的吸附能力强于酸性条件下。徐薯32号膳食纤维具有较强的体外铅离子的清除能力，而徐紫薯8号膳食纤维则对铅中毒小鼠具有更强的体内铅离子清除能力。

甘薯；膳食纤维；物化性质；铅离子清除能力

甘薯(IpomoeabatatasLam)属于旋花科甘薯属，为一年生或多年生草本植物，具有高产、适应性广、保健功能强等优点，是农业产业转型升级、结构调整的优势作物[1]。据联合国粮农组织统计，我国甘薯总产量为0.71亿吨，是全球最大的甘薯生产和消费国。随着人们生活水平的不断提高，食物摄入越来越精细化，导致肥胖症、高血脂和糖尿病等慢性病发病率呈快速上升趋势，其中膳食纤维的摄入量减少而导致的膳食营养不平衡是诱发这些现代文明病的主要原因[2]。……