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(锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121000)

水提酸沉法提取蜂王浆水溶性蛋白的工艺优化

张越,付莉*

(锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121000)

以黑龙江密山蜂王浆作为原料,水溶性蛋白提取率作为评价指标,在单因素实验和PB实验的基础上,利用响应面法对水提酸沉法提取蜂王浆水溶性蛋白的工艺进行优化。实验结果显示,最佳工艺参数为离心转速10000 r/min、离心时间25 min、料水质量比1∶20、超声波提取时间41 min、沉淀时间43 min,此条件下蜂王浆水溶性蛋白提取率达到69.97%,是蜂王浆水溶性蛋白提取的较好方法。

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蜂王浆(Royal jelly,RJ)是可供人类直接服用并能被人体很好吸收的含高活性成分的超级营养食品,具有多种生物活性且大多跟蜂王浆中所含的丰富的蛋白质密切相关[1-2]。蜂王浆中水溶性蛋白质约占蜂王浆总蛋白的46%～89%,是蜂王浆中最主要的活性成分。但是由于国内外市场上销售的仅有新鲜蜂王浆或其冻干粉产品,因此研发蜂王浆水溶性蛋白相关的新产品十分必要[3-5]。

目前对蜂王浆水溶性蛋白的提取多采用碱溶酸沉、盐提酸沉法等方法,与这些方法相比,水提酸沉法具有成本低、操作简单、可保存被分离物生物活性等优点[6-7]。因此,本实验采用水提酸沉法对蜂王浆水溶性蛋白的提取工艺进行研究,以水溶性蛋白提取率为评价指标,通过单因素实验、PB和响应面优化分析,对蜂王浆水溶性蛋白的提取工艺进行优化,获得水提酸沉法提取蜂王浆水溶性蛋白的最佳提取条件。……