叶子

很多人爱吃麻辣红油，却又担心在外边买的不好，不妨自己在家里做。做出来味道香，而且不是很辣，颜色还红，做的时候也不易糊。

50克花生用烤箱烤熟，搓掉皮搟成碎瓣。可炒熟，但炒的话不放油炒易糊，放了油炒表面的皮油油的，不好处理，所以建议大家用烤的方式。将100克干辣椒、10克干花椒和50克泡椒用搅拌机打碎（不用打得太细）。红色的泡椒如果买不到，可用湖南剁椒或四川二荆条红泡椒来代替，不要买绿色的那种野山椒，太辣也不利于颜色好看。

之后放入8克盐，充分拌匀，因为有泡椒的加入，整个粉末拌匀后是湿的。将500克菜籽油（也可以用其他植物油）烧到没有一点泡沫即可关火。待油温下降到没有烟时，先倒入一部分，一边搅拌一边倒，然后加入约20克熟芝麻，拌匀，继续倒剩下的油，分次倒入，这样做出来的味道辣得有层次感。最后趁热加入花生碎，搅拌均匀，香飘飘的麻辣红油做好了。endprint