王骏，宿书芳，胡梅，徐大玮，祝建华

(山东省食品药品检验研究院，山东 济南，250101)

超高效液相色谱-四极杆/飞行时间质谱筛查水果罐头中37种食品添加剂

王骏*，宿书芳，胡梅，徐大玮，祝建华

(山东省食品药品检验研究院，山东 济南，250101)

建立了超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱筛查水果罐头中37种食品添加剂的方法。试样用乙腈-水提取，以乙腈-乙酸铵溶液为流动相，在Acquity UPLC BEH C18色谱柱上进行分离，电喷雾电离源负离子模式下采用全信息串联质谱信息采集的模式检测，通过各化合物的分子离子和特征碎片离子结合保留时间定性，外标法定量。结果表明，方法定量限为0.02～0.5 mg/kg，在0.5～50 μg/mL内线性关系良好(r≥0.99)，所有添加剂的回收率为79.5%～103.5%。该方法快速、灵敏、准确，适用于罐头中37种食品添加剂的快速筛查。

超高效液相色谱-四极杆/飞行时间质谱；食品添加剂；筛查；水果罐头

水果罐头中常用的食品添加剂主要是防腐剂、甜味剂和合成色素。超范围、超限量使用这些食品添加剂可能对消费者健康造成损害。目前食品添加剂的定量检测方法主要有：薄层色谱法[1]、液相色谱法[2-10]、气相色谱-质谱法[11-15]、液相色谱-质谱法[16-20]等，这些方法多针对一种或几种添加剂，还不能实现多种不同类别食品添加剂的同时测定。液相色谱-四极杆飞行时间质谱技术近年来日趋成熟[21-23]，通过飞行时间质谱测定目标物和其碎片离子的精确质量数，可实现对多种食品添加剂的快速准确筛查。四极杆飞行时间质谱作为一种高分辨技术，能够获得样品的全扫描质谱图，质量测定的精度越高，理论上越可以减少可能的目标化合物数量，从而增强对目标化合物确认的可信度。……