邓霞，李臻峰,2*，王辉，宋飞虎,2，张鑫

1(江南大学 机械工程学院，江苏 无锡,214122) 2(江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江苏 无锡,214122) 3(山西杏花村汾酒厂股份有限公司技术中心，山西 汾阳,032200)

基于zNoseTM电子鼻对不同品牌汾酒的快速识别

邓霞1，李臻峰1,2*，王辉1，宋飞虎1,2，张鑫3

1(江南大学 机械工程学院，江苏 无锡,214122) 2(江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江苏 无锡,214122) 3(山西杏花村汾酒厂股份有限公司技术中心，山西 汾阳,032200)

风味是鉴别汾酒品牌最重要的标准之一。针对传统品酒师品评的主观性及现阶段光谱仪、色谱仪等大型仪器检测汾酒的局限性，实验采用表面声波型电子鼻zNoseTM对6种不同品牌的汾酒酒样进行指纹图谱采集。通过比较指纹图谱差异，对酒样特征峰进行提取，利用主成分分析和判别因子分析对数据进行分析，并用贝叶斯判别函数验证其准确率，采用概率神经网络建立了识别模型。结果表明，主成分分析和判别因子分析都能对不同品牌汾酒进行区分，且判别因子分析法的区分效果优于主成分分析法，建立的概率神经网络模型其识别率达到100%。研究发现，表面声波型电子鼻zNoseTM对不同品牌汾酒具有较好的鉴别和分类能力。

电子鼻；不同品牌汾酒；指纹图谱；概率神经网络

中国白酒是拥有2000多年历史的蒸馏酒，由于生产工艺、原材料、酒精以及其他化合物(包括酯、醛、酮和酸等)含量的不同，白酒呈现出不同的香气特征[1]。中国白酒按香型可分为：浓香型、清香型、酱香型、米香型和兼香型五大香型，其中最为流行的是清香型、酱香型和浓香型白酒[2]。……