毛文颖+李盈+孙海波+高思远

摘要：随着社会进步，我国国民的物质文化需求越来越高，我国食品和发酵行业也得到了迅猛的发展。本校开设的酿造食品加工是食品专业的一门综合性的实验教学课程，并与生产实际联系紧密，为食品企业培养发酵人才。本文主要是本人在实际教学中的经验，结合技校学生特点，对酿造食品加工这门课程的改革进行一些讨论，指出在保留传统理论教学方式的基础上不断创新教学改革，提升教学理念，加强实践教学，努力培养酿造食品加工人才。

关键词：酿造食品加工 课程改革 技工院校

随着社会进步，我国国民的物质文化需求越来越高，我国食品和发酵行业也得到了迅猛的发展，企业对高级技术工人的需求量越来越大。自2004年以来，全国各地出现了不同程度的“技工荒”，高级技工尤为紧缺。自“十一五”以来，国家加大对职业院校的扶持，政府推动，企业参与，职业学校也在积极回应行业和企业发展对高技能人才的需求，调整专业课程结构。

酿造食品加工是本校食品专业开设的一门专业核心课程，也是一门综合性的实验教学课程，并与生产实际联系紧密。该课程培养学生对发酵原理的理解、实际动手能力及实验技能操作有着非常重要的作用，還为各食品企业培养发酵人才。

目前，我国职教课程开发还处于摸索阶段，教师多采用理论知识讲授式授课，难以调动学生的学习积极性，不利于学生职业能力的培养。本文主要总结本人在实际教学中的经验，结合技校学生特点，提出对酿造食品加工这门课程的改革建议。

一、酿造食品加工课程存在的问题

（一）实践教学考核方式陈旧

以往的技工院校在食品加工专业的考核方式往往是以本门课程的笔试成绩作为基本考核成绩，而学生在实践课程当中所取得的成绩则仅供参考。要改变当今酿造食品加工在技工院校的教学方法，改变原有的考核制度也是非常重要的一个项目。

（二）实践教学体系较单一

以往技工院校在进行专业教学当中的实践环节时候，往往总是专注于单科单练的教学模式。这种不够完善的教学模式直接导致了学生的综合能力不足还有专业能力单一。

（三）教学和实际生产衔接不紧密，教学知识落后实际生产

实践教学不同于基础知识，不能通过书本知识进行自己解读，在实践课程的学习过程中，更多的是通过师生之间的专业互动、通过实践操作加以学习的。因此，在实践课程当中，教师的存在起到着关键性的作用。

二、对酿造食品加工课程改革的建议探讨

（一）建立完整的实践教学考核体系

为了适应当今社会的人才需求总体趋势、适应专职岗位对专业人才的具体需求，技工院校食品加工专业的考核方式应逐步发展为集完善的理论知识与强化的实践能力于一体的模式。

1.对学员综合素质的培养

这里说的综合素质主要针对公共课程而言。当前各种物品进出口频繁，专业人员面临着除了专业课等众多知识，如计算机、英文知识的多重考验。作为一名酿造专业的工作人员，一定要具备良好的综合素质，才能达到行业的标准。

2.专业与职业接轨

专业学科要做到与市场的需求接轨。学生应在在校期间应对工作后所涉及到的各项任务加以充分的训练，以备日后能够将在校期间所学的知识充分运用到工作岗位上去，真正做到学以致用。

3.强化学生学籍管理制度

为保证学生能够尽量达到企业职位标准，校方应严格控制学籍管理标准。在技术学院统一标准的计算机应用、外语等级、专业技能考核以及毕业所需的其他各类校方要求达到的统一标准。

（二）深化改革建立突出现代加工技能培养的实践教学体系

食品加工专业人才是黑龙江省省目前较为缺乏的专业技术人才，调查显示，近半数的毕业生没有选择去食品企业就业。造成这一状况的重要原因之一就是，传统职业教育课程是围绕“学科教学”和“技能训练”两个中心建立的，由于理论教学与实践教学的二元分离，使学生既不“动脑”，也不会“动手”，最终导致无法实现知识迁移。

另一方面，黑龙江地区其独特的气候和地理位置，有着不同于全国其他地方的用于食品加工的丰富资源和独特的加工工艺以及特色鲜明的饮食文化，如以大豆、玉米、蓝莓等原料制成调味或者粮食饮料制品。而这些体现黑龙江特色且日益受到全国消费者喜爱的食品的风格特点以及生产加工工艺在目前全国通用的专业教材中是一片空白。

此外，突出酿造加工技术的教学还应充分突出开放式的实践教学方法，并进行课程研究和开发，提高学生实训实力。

（三）加强高素质的实践教学师资队伍建设

实践教学的改革事业应从教师这一环节做起，做好教师的本职工作。

1.加强校内师资培训，培养“双师型”教师

校方应适时选出教师到大型酿造加工厂进行学习。另外，校方还应尽量支持教师进行更高层次分学位深造，以为学校培养具备更高专业职业素养的人才。建设一支素质优良、特色鲜明、专兼结合、结构合理，相对稳定的“双师型”教师队伍。

2.引进人才

培养本校教师毕竟需要一定的经历时间，校方可以通过从酿造加工企业聘请专业人员到校兼职担任外聘教师。也可以通过积极吸纳各大高校本专业优秀毕业生来校任教等方法不断充实技工院校的师资力量。

总体而言，实现教学改革是一件长远的任务。只有在教学过程中以酿造食品加工实践教学为基本教学任务，进行不断的改革、创新，才能够将酿造食品加工这一专业课程加以不断地完善、才能够更好地迎合社会发展对专业人才的需求。

参考文献：

[1]刘春兰.基于工作岗位的“微生物发酵技术”课程教学改革探讨[J].教育与职业·理论版，2010，（07）.

[2]赵志群.浅论职业教育理论实践一体化课程的发展[J].教育与职业，2008，（35）.

[3]赵志群.职业教育与培训学习新概念[M].北京：科学出版社，2003.

（作者单位：哈尔滨劳动技师学院）endprint