何旭东

摘 要：文章通过文献回顾，梳理国内外鲜活农产品预冷技术研究进展状况，总结国内外产地预冷实践发展历程，阐明鲜活农产品产地预冷的功能和意义。从预冷理念、预冷技术、预冷基础设施、行为主体、政策法规等方面剖析了我国农产品预冷实践发展中存在的问题，相应提出了推动我国产地预冷发展的对策和建议。

关键词：产地预冷；冷链；鲜活农产品

中图分类号：F304.3 文献标识码：A

Abstract： This paper reviewed the progress of domestic and foreign agricultural products precooling technology， expounded the development process of precooling practice at home and abroad， and emphasized the role and significance of agricultural products precooling. From aspects of the precooling concept， precooling technology， infrastructure and precooling behavior， the paper analyzed existing policies and problems of China's agricultural products precooling and cold chain development， put forward countermeasures and suggestions for promoting China's origin precooling development.

Key words： origin precooling； cold chain； fresh agricultural products

0 引 言

产地预冷是农产品冷链的第一环节，是指产地收获之后，在第一时间内利用一定的设备和技术处理农产品，迅速除去产品的田间热，直至冷却到果蔬适宜运输或贮藏的最低限温度，尽可能地保持农产品硬度和鲜度等品质指标，延长运输和贮藏的有效时间，同时可以降低冷链物流中后端的冷藏冷冻环节的机械能耗。产地预冷环节处理不当，农产品尤其是鲜活农产品物流的“最先一公里”问题就无法解决。

2017年中央一号文件明确指出，“……加快构建公益性农产品市场体系，加强农产品产地预冷等冷链物流基础设施网络建设，完善鲜活农产品直供直銷体系。”2011年，双汇企业卷入“瘦肉精”养猪事件，损失近200亿元，引发人们对食品安全的担忧。2015年，全国各地发生菜农、果农鲜活农产品严重滞销的现象。这些都与鲜活农产品的产地初加工、产地预冷环节密切相关。因此，研究农产品产地预冷技术及其发展存在的问题和对策，具有重要的现实意义。

1 产地预冷研究及意义