谢君+周白雪+闵婷+刘思敏+胡向杰+易阳

摘要：以新鲜莲藕的皮、节和食用部位为材料，通过溶剂浸提-萃取获得分布于水相、正丁醇相、乙酸乙酯相和石油醚相的不同极性酚类物质，考察莲藕不同极性酚类物质的含量、组成及抗氧化活性差异。莲藕各部位均以水相分布酚类物质含量最高（P<0.05），其中藕皮水相中的总酚及总黄酮含量分别达到33 mg GAE/kg FW和36.5 mg RE/kg FW。采用 HPLC法分析发现，莲藕不同部位中酚类物质组成有所差异，以表儿茶素、没食子儿茶素和儿茶酚为主，其中：表儿茶素分布于石油醚相和乙酸乙酯相，儿茶酚主要分布于水相，没食子儿茶素仅在石油醚相未检出。体外抗氧化活性评价证实，藕皮和藕节中不同极性酚类组分的DPPH自由基清除活性和 FRAP抗氧化活性均以水相>乙酸乙酯相>正丁醇相，而食用部位则为水相>正丁醇相>乙酸乙酯相。研究结果可为莲藕酚类物质提取开发提供参考。

关键词：莲藕；极性；酚类物质；组成； 抗氧化

中图分类号： TS201.2文献标志码： A文章编号：1002-1302（2017）17-0189-03

收稿日期：2017-03-09

基金项目：武汉市科技计划项目（编号：2016070204010154）；武汉轻工大学校立大学生科研项目（编号：xsky015004）。

作者简介：谢君（1994—），女，湖北襄阳人，硕士研究生，主要从事天然活性成分研究。E-mail：1640917713@qq.com。

通信作者：易阳，博士，副教授，主要从事功能食品研究。E-mail：yiy86@whPu.edu.cn。莲藕是我国种植面积和产量均居首位的水生蔬菜，属于睡莲科植物莲（Nelumbo nucifera G.） 的肥大根茎[1]。莲藕集营养和保健于一体[2]，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、鞣质等，它清热、止血、调节内分泌、滋补安神等功效在古医书和药典中有确切记载[3]。植物多酚的抗氧化活性在易氧化物质保存和易致氧化损伤物质清除等方面有良好应用前景[4]。在常见的数十种蔬菜中，莲藕表现出较强的抗氧化能力[5-7]，作为主效成分的酚类物质的提取分离、组成分析及活性评价引起广泛关注[8-10]。作为次级代谢产物的酚类物质通常在植物各组织部位中的分布有所不同[11]，且其提取物不同极性组分的酚类物质含量、组成和抗氧化活性亦会存在显著性差异[12]。前期研……