谢冬娣+覃丽丹

摘要：以荸荠、咪鲜胺为试材，探讨咪鲜胺添加不同助剂对采后荸荠冷藏品质的影响，研究荸荠的复合保藏技术。在探讨咪鲜胺对荸荠的保藏效果的基础上，以微生物总数、失质量率、腐烂率为评价指标，分别考察添加不同浓度的乳酸链球菌素助剂、壳聚糖助剂对咪鲜胺保藏荸荠的增效作用。结果表明，咪鲜胺单独处理能改善荸荠的保藏效果；添加壳聚糖助剂对咪鲜胺保藏荸荠无明显增效作用；咪鲜胺添加乳酸链球菌素助剂能明显延长荸荠贮藏寿命，降低腐烂率和失质量率，减缓果实内含物的损失；其中添加0.1 g/L乳酸链球菌素助剂到25%咪鲜胺乳油500倍液复合处理效果优于其他处理，贮藏30 d仍有较好品质。

关键词：荸荠；咪鲜胺；乳酸链球菌素；壳聚糖；贮藏；品质；微生物总数；失质量率；腐烂率；增效作用

中图分类号： TS255.3文献标志码： A文章编号：1002-1302（2017）17-0179-04

荸荠[Eieocharis tuberosa（Roxb.）Sehult]别称马蹄（water chestnut）、地栗、烏芋等，是一种优良的药食兼用的果蔬类食物，古有“江南人参”之美誉。荸荠每年11、12月集中上市，产地鲜销的货架期不超过10 d，存在较大的市场风险，也有加工成罐头和其他产品外运销售。解决荸荠的季产年销问题势必须要有效的保藏技术，而产地传统的窖藏、罐藏、次氯酸钠消毒液保鲜等保藏方法效果不明显[1-2]。咪鲜胺则是一种高效、低毒、广谱的化学杀菌剂，在香蕉、芒果、脐橙、柑橘、番石榴等果品的贮藏保鲜过程中均有良好的应用效果[3-7]，目前已在香蕉、柑橘、荔枝、芒果、龙眼等多种水果上获得登记使用，但未见用于荸荠的贮藏保鲜方面的研究。……