姜冬梅，王 瑶，姜 楠，韦迪哲，马 帅，王 蒙*

（北京农业质量标准与检测技术研究中心，农业部农产品质量安全风险评估实验室（北京），北京 100097）

农产品及其制品中交链孢酚和交链孢酚单甲醚研究进展

姜冬梅，王 瑶，姜 楠，韦迪哲，马 帅，王 蒙*

（北京农业质量标准与检测技术研究中心，农业部农产品质量安全风险评估实验室（北京），北京 100097）

交链孢菌（Alternaria spp.）是一类重要的植物病原体，能产生多种毒素，其中交链孢酚（alternariol，AOH）和交链孢酚单甲醚（alternariol monomethyl ether，AME）是目前从食物中检出的比较普遍和主要的2 种交链孢毒素，可广泛污染蔬菜、水果及谷物等农产品及其制品。本文对AOH和AME的结构及理化性质、毒性、产生影响因素、生物及化学合成和污染现状等进行了综述，并对交链孢毒素限量标准的制定、快速检测方法等进行了展望。

交链孢菌；真菌毒素；交链孢酚；交链孢酚单甲醚

交链孢菌（Alternaria spp.）是污染农产品及其制品最普遍的真菌之一，广泛分布于自然界，能寄生与腐生，具有植物致病性，可在生产前、生产中及生产后贮运过程中引起农作物霉变。由于该菌可在低温潮湿的环境下生长繁殖，因此是导致冷藏贮存或长途运输过程中水果、蔬菜、谷物等腐败变质的主要微生物。交链孢毒素是由交链孢菌产生的一系列有毒代谢产物的总称。交链孢酚（alternariol，AOH）和交链孢酚单甲醚（alternariol monomethyl ether，AME）属于二苯-α-吡喃酮类化合物，由Raistrick等[1]首次从Alternaria Tenuis中分离得到，是交链孢菌的主要毒性代谢产物，也是农产品及其制品中检出率较高的两种交链孢毒素。……