陶楠楠　董银燕

【摘 要】本文基于宁波华侨豪生大酒店、南苑饭店和宁波大酒店的甬菜英译，以接受美学理论为理论框架，从读者主体性角度对其进行分析研究。研究发现，关照读者的“前理解”，将读者的“期待视野”和目标文本融合，创设“召唤结构”，可在甬菜菜名的英译中体现读者的主体性。

【关键词】接受美学；甬菜菜名；翻译研究

中图分类号：H059 文献标志码：A 文章编号：1007-0125（2017）19-0215-02

近年来，宁波凭借其雄厚的经济实力一跃成为新一线城市，显示出巨大的活力和潜力。作为一个国际化港口城市，宁波的国际化进程也不断加快，吸引了许多外国友人。越来越多的外国友人对甬菜表现出浓厚的兴趣。作为浙菜系列中最具特色的地方菜，甬菜代表了宁波的饮食文化。因此，本文基于宁波华侨豪生大酒店、南苑饭店和宁波大酒店的甬菜英译，以接受美学理论为理论框架，从读者主体性角度对其进行分析研究。

一、文献综述

接受美學是20世纪60年代末、70年代初在德国出现的文学美学思潮，以现象学、美学和阐释学美学为理论基础，提出以读者为中心，强调作者在翻译过程中要注重读者的主体性地位，关注读者的积极参与性。接受美学认为，文本与读者在阅读中具有相互作用。文本的“意义未定性”需要读者通过“前理解”对文本做出判断和接受，以达到对“召唤结构”的“具体化”。读者的期待视野受其思维定式和先在结构的影响。接受美学把文学研究的中心从作者、作品转移到读者身上，提高了读者的地位，开拓了文学理论研究的新领域。

接受美学自20世纪80年代后期进入我国翻译研究的视野以来，多用于研究文学翻译（方梦之，1992；马萧，2000）和广告翻译（段胜峰，2012；陈东成，2007）等，鲜少有学者基于接受美学理论研究菜名翻译。关于菜名翻译，不少学者热衷于从中式菜名的命名及语言特征入手，探讨翻译技巧（任静生，2001；陈兴，2012）。也有学者从中国文化对外传播、功能目的论、跨文化交际理论等翻译理论出发（李俊伟，2013；张婷丽，2013；熊欣，2013），探讨菜名的翻译理论。其探讨具有一定的实用性，但缺乏系统全面的研究，对甬菜等地方菜系的菜名英译研究更是鲜有涉及。

甬菜又称“宁波菜”，因靠近舟山渔场，多以海鲜为原料，口味鲜咸合一，是浙江菜中极具特色的地方菜系，代表了宁波深厚的饮食文化。符合读者阅读习惯的甬菜菜名，无疑能体现其审美价值，助推宁波饮食文化和历史文化的对外发展。

二、接受美学关照下的甬菜菜名翻译

（一）“前理解”的关照

“前理解”是阐释学中的一个重要概念。伽达默尔认为，在理解活动之前，理解者的知识储备、兴趣爱好、读解能力构成“前理解”或称“偏见”。理解是一个我们卷入其中却不能支配它的事件，“前理解”使理解成为可能，并决定着理解实现的程度和效果。（刘凤梅，2005）译者在翻译过程中关照读者的“前理解”，有助于读者在阅读过程中发挥其主观能动性，实现最佳“接受效果”。如下例所示：

1.鱼鲞烤肉GrilledPorkwithDriedFishFilet（宁波大酒店）

2.油渣毛芋艿BraisedTarowithLardStearin（南苑饭店）

3.蒿菜豆腐牡蛎羹StewedOysterwithTarragonandBeanCurd（南苑饭店）

上述这类由多种食材烹饪而成的菜肴，译者采用了烹饪方法+主料+配料的翻译方法，以呈现菜肴的实质内容为主，使英译的甬菜菜名最大程度地向西餐菜名形式靠拢。译者在翻译过程中考虑到读者的知识储备、兴趣爱好和读解能力对其接受产生的影响，体现了接受美学的读者主体性意识。

在进行菜名翻译时，忽视对读者“前理解”的关照，会导致文本与读者的“前理解”相悖，对读者造成困扰，致使读者无法达到最佳“接受状态”，也无法体现甬菜菜名的审美价值。如下例所示：

4.青咸菜拌蘑菇ColdPicklesandMushroom（南苑饭店）

5.脆皮海龙CrispyDragon（宁波大酒店）

例4的“青咸菜”是指没有完全腌透的咸菜，而“cold”一词，根据辞典没有此种释义，也没有“ColdPickles”这种说法。因此将“青咸菜”译为“ColdPickles”不符合读者的“前理解”。例5脆皮海龙的“海龙”是指虾潺，“Dragon”在西方是邪恶的象征，令人感到恐怖。译者将其译为“Dragon”，与读者的“前理解”相悖。译者在翻译过程中没有灵活处理与读者的语言文化差异，致使译文难以被读者接受。

（二）“期待视野”和目标文本的融合

“期待视野”是指阅读一部作品时读者的阅读经验构成的思维定式或先在结构，是读者在阅读理解之前对作品显示方式的定向性期待，这种期待有一个相对确定的界域，此界域圈定了理解之可能的限度。（姚斯，1987）译者在翻译过程中受读者“期待视野”的限制，将读者的“期待视野”与目标文本有效融合，可以使译文符合读者的阅读习惯和阅读期待，满足其潜在的“期待视野”。如下例所示：

6.醉江白虾DrunkenWhiteShrimps（宁波大酒店）

7.香煎黄鱼Pan-FriedYellowFish（宁波大酒店）

对于这类只由一种食材烹饪而成的菜肴，译者采用了口感/烹饪方法+食材的翻译方法，考虑了读者的语言接受习惯，将读者的“期待视野”和目标文本较好地进行了融合。如实表明菜肴的实质内容，保证译文符合读者的阅读习惯，使读者更好地进行接受，发挥了译者作为特殊读者的主观能动性，符合接受美学以读者作为理论中心的主张。

“期待视野”与目标文本融合不到位，则会导致读者在阅读过程中无法积极参与，无法呈现出积极参与性接受姿态。如下例所示：

8.冰糖甲鱼BraisedTurtlewithCandySauce（华侨豪生大酒店）

9.红膏咸蟹MarinatedCrabwithSalt（华侨豪生大酒店）

对于介词with和in在汤汁配料中的用法主要如下：如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接；如汤汁和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。（北京市旅游局，2008：2）例8冰糖甲鱼，将处理好的甲鱼放入油锅内，烹入黄酒，再放入冰糖、酱油、清水等加盖焖炖即可。例9“红膏咸蟹”又称“红膏炝蟹”，在冷开水，加盐、白酒、葱、姜调制的咸卤中放入洗净的红膏炝蟹，浸腌8小时后即可。上述菜肴的主料都是浸在汤汁中，因此都应该用介词“in”表达。介词“with”与读者的阅读经验有偏差，会使读者在阅读时产生误解，无法满足其定向性期待。

（三）“召唤结构”的创设

伊瑟尔认为“文本是作品与读者相互作用生成的，從而赋予文本以动态本质”，因此他提出“召唤结构”，指出“一部文学作品之所以具有永恒的魅力，并不是因为它描写了超时代的‘永恒价值，而是因为它的结构总能使人纳进新的东西，在这个过程中，作品的空白点起了关键的作用。”（王卫平，1994）由此可见，“召唤结构”可以在阅读过程中激发读者的想象和创造，以填补文本的“空白”，使其“具体化”。如下例所示：

10.宁式咸蟹SaltedCrab，NingboStyle（宁波大酒店）

11.宁波烤菜BraisedVegetablesinSoySauce，NingboStyle（宁波大酒店）

对于上述这类以地点和食材命名的地方菜肴，译者采用了烹饪方法+食材+地点的直译法，常规的菜名翻译加上“NingboStyle”，没有具体表明是何种“style”，在文本中创设了“召唤结构”。读者看到菜名译文时一目了然，却又留有一定的想象空间，待读者在阅读过程中“具体化”。既体现了菜肴的实质内容，又保留了其地方风味和地域特色。

译者在翻译过程中太拘泥于源语言与目的语的一一对应，忽视“召唤结构”的创设，会导致译文生涩拗口，致使读者在阅读过程中无法发挥其历史的能动作用，调动思维定式和先在结构填补“空白”，文本的意义也无法实现。如下例所示：

12.彩溜黄鱼ColorSlideYellowCroaker（宁波大酒店）

13.苔菜拖黄鱼TaicaiTowFishSticks（宁波大酒店）

例12彩溜黄鱼的“彩”用于说明其芡汁佐料之多、色彩之丰富。而根据辞典释义，“color”无此种意义，译者将“彩”译为“color”实为牵强。彩溜黄鱼的“溜”是指先将原料油炸后，再将调制好的芡汁浇淋于原料上的一种烹调方法。译者却硬生生地将“溜”译为“slide”。根据辞典释义，“slide”多指“滑行”，与“溜”这种烹饪方法颇有偏差。例13苔菜拖黄鱼的“拖”是指将原材料用面糊包裹后进行油炸的烹饪技巧，极具宁波特色。根据辞典释义，“tow”多指“拖（车或船）”，与“拖”这种烹饪技巧相差甚远。一般来说，具有中国特色且已被国外主要英文字典收录的，使用汉语方言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其拼写方式。（北京市旅游局：2008）苔菜虽是宁波特色，但笔者通过查阅多本国外主要英语字典，没有发现将“苔菜”的拼写方式保留成“Taicai”的例子。因而，笔者认为将“苔菜”译为“Taicai”实为不妥。译者忽视了“召唤结构”的创设，对上述菜名进行逐字逐句的翻译，致使读者无法发挥主观能动性。

三、结语

甬菜菜名的英译水平良莠不齐，使得甬菜形象大打折扣。这就要求译者在翻译过程中，不仅要做到对原文的忠实，还要做出适当的变通。从读者接受的角度出发，提高自身的接受水平和审美趣味，更多地关注文本与读者接受审美之间的关系。关照读者的“前理解”，将其“期待视野”与目标文本相融合，在译文中创设“召唤结构”，使读者达到最佳“接受效果”。

参考文献：

[1]北京市旅游局.中文菜单英文译法[Z].北京：中国旅游出版社出版，2008.

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[4]段胜峰.接受美学观照下的广告复译[J].中国科技翻译，2012（04）.

[5]方梦之.译文如何为读者所接受——从《混沌学传奇》谈起[J].上海科技翻译，1992（01）.

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[8]王卫平.接受美学与中国现代文学[M].吉林：吉林教育出版社，1994.

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[13]张婷丽.目的论指导下的《舌尖上的中国》菜名英译策略[D].湖南师范大学，2015.