肖智慧 尹湘

行动导向教学要求教师在教学中要把大任务分解成小任务。教师要分层次地给学生下达行动导向。教师应在实际的课堂教学中，根据学生的实际情况，分配不同层次的行动导向，让不同学情的学生都尝到成功的喜悦。本文结合对行动导向教学的内涵分析， 阐述了行动导向教学法在咖啡文化与技术课堂上的应用，对行动导向教学法在咖啡文化与技术课程的总结。

按照培养实用型、应用型、创新型人才的高职高专院校教育要求，高职院校的学生需要具有扎实的技术能力和相应的专业文化素养，而行动导向教学恰恰能满足高职院校专业课程的这些要求。

一、行动导向教学法的内涵

行动导向教学是以“行动导向驱动”为主要形式，在教学过程中充分发挥学生的主体作用和教师的主导作用，注重对学生分析问题，解决问题能力的培养，从完成某一方面的“任务”着手，通过引导学生完成“任务”，从而实现教学目标。从学生接受知识的过程看，知识来源于实践，在实践中得到感性认识，经过反复实践才能上升到理性认识，并回到实践中去。

二、行动导向教学法在咖啡文化与技术课堂上的应用

（一）课程教学项目整体设计

将咖啡文化与技术这门课程分成三个具体情境，以南宁一家咖啡馆的业务流程为背景，以营造咖啡馆氛围、制作单品咖啡、制作花式咖啡为主线，将三个典型工作情境进行串联，集中、完整地体现了典型的咖啡馆馆主工作过程。

（二）单元教学项目设计及教学策略应用

以制作虹吸壶咖啡为例，在教学过程中将行动导向教学法融入整体教学过程，采用“计划、实施、检查”这三个步骤进行教学设计。

第一步：计划

通过对学生下达任务单，让学生有目的地、带着问题主动思考，明确自己的任务，有效地制定任务计划，并将工作分配给组内其他成员。

教学内容：1.了解虹吸壶咖啡制作流程，2.熟悉虹吸壶咖啡制作的相关要求，3.熟悉提供虹吸壶咖啡的服务方式。

教师活动：1.下发虹吸壶咖啡制作任务单，做好典型工作任务讲解工作，2.组织指导学生理解并完成任务单中的任务，3.鼓励学生发现问题，并及时引导学生分析问题、解决问题，为完成对客提供虹吸壶咖啡奠定基础。

学生活动：1.学生根据掌握的内容，通过小组成員间讨论修改，结合任务单上的内容进行任务阐述，2.按照角色扮演法+情境模拟法与小组成员一起为任务实施做准备。

第二步：实施

学生在实践中真实地体验虹吸壶咖啡的制作流程，掌握虹吸壶咖啡制作的操作方法，操练虹吸壶咖啡的制作技巧，在实践中感受虹吸壶咖啡的对客礼仪和品鉴礼仪，感受虹吸壶咖啡的独特味觉。

教學内容：1.布置虹吸壶咖啡制作现场，2.学生以小组的形式进行现场操作，3.提供对客礼仪，4.实施品鉴礼仪。

教师活动：1.指导学生进行虹吸壶咖啡制作现场的布置，2.组织学生以小组的形式进行现场操作，并进行示范操作，3.组织学生在完成虹吸壶咖啡制作后实施对客礼仪，4.组织学生在完成虹吸壶咖啡制作后实施品鉴礼仪。

学生活动：1.按照任务单进行虹吸壶咖啡制作现场的布置，2.准备虹吸壶咖啡制作所需要的器具，3.准备适量咖啡豆、咖啡用水，4.进行虹吸壶咖啡制作，5.完成对客礼仪，6.完成品鉴礼仪。

第三步：检查与评估

通过评价表格，落实知识点，客观地评价学生的表现，并分析总结任务实施中的不足，为下一次更好地完成任务打下基础。

教学内容：1.通过评价表格，评价学生的表现，2.检查学生制作虹吸壶咖啡的完成情况，3.对客礼仪和品鉴礼仪的完成情况。

教师活动：1.组织小组自评、学生自评，填写评价表格，2.对各小组工作进行综合评价并提出改进意见和措施，3.组织未达到合格标准的学生进行再操作。

学生活动：1.讨论并总结本组的表现，2.分析评价总结自己的表现，3.未合格学生根据老师评价结果和自检结果进行再操作。

三、总结

行动导向教学在“咖啡文化与技术”课程中的优势体现在以下几个方面：

1、行动优先。行动导向学习要求将行动和认知结合在一起，通过“做”学习，学习是一个行动过程，行动导向教学强调“做”在学习中的作用。而“咖啡文化与技术”课程恰恰是需要行动优先，学生在行动中学习，在学习中行动，由感性认知上升到理性认知，形成系统认识。

2、学生中心。学生从接受任务单开始到完成任务，评价任务完成情况等等，教师始终注意自己的位置，为学生创造尽可能大的决策和行动空间， 将学习者看作积极的行动者，教师成为主持人、咨询者。

3、兴趣相关。在“咖啡文化与技术”课程进行课程设计时，就需要关注学生的兴趣和需求，与学生的认知世界结合越紧密，则他们越将自己的个人经验和评价结合进学习过程，在学习上给予学生自行决定或参与决定的机会越大，则学生的动机水平越高。

4、发现式解决问题。“咖啡文化与技术”课程从学生日常角度创设情境，创设有利于学生发现问题的情境，用问题引导学生学习，而问题解决学习的核心在于，问题的存在激发学习者解决问题的动机，并要求学习者思考问题并作出行动解决问题。

5、反思。“咖啡文化与技术”课程经过发布任务、任务实施后，关键的一个环节是评价，即对反思性学习，强调做的过程中思考，总结经验。学习者通过回顾完成学习任务的过程，对当时的现象、感受、思考和行动的整理来积累经验，发展自己的行动能力。

（作者单位：柳州城市职业学院）