李登年

连云港东濒黄海，西通秦陇，南接江淮，北临齐鲁，自古为东海名郡。连云港饮食文化的特质离不开山海自然养成的饮食习惯和风俗。山海孕育的朐海菜，“味擅三省，名重两淮。料兼山海，根植万家”。

名郡、名厨、名菜

连云港朐海菜的形成发展经历了漫长的岁月，正如魏文帝言及的“五世长者知饮食”。早在新中国建国之前已有相当基础。酒楼饭店经营特色明显、菜肴风味独特，家家都有自己拿手的招牌菜。如：三星饭店的爆烏花，鲜香脆爽；六合春的芝麻里脊，外焦里嫩；油爆双脆，脆嫩润滑，更是鲁菜上乘；九华楼的酥鱼、炒头脯又属正宗板浦菜；味芳楼的软兜长鱼、肴肉、煮干丝等都是地道淮扬风味。直到解放初期，包括新新饭店的烹虾段、虾蟹碰、苹果鸡；黄海饭店的蟹黄鱼肚、翡翠蹄筋；天府酒家的麻婆豆腐、鱼香肉丝；郁香酒楼的煎、烤、涮类菜品常令食客津津乐道。风味食品、摊点外卖等家常便饭类的快餐小吃，更符合百姓口味，更贴近大众消费。小店虽小，却样样精彩，店面不大，却能大饱口福。尤其是味芳楼的蟹黄汤包、干菜包；顺成饺子铺的三鲜水饺、鸡汤馄饨；六合春的春卷、杂烩面；杏花天的烫面饺等至今让人回味无穷。

始建于清光绪年间杨集周氏饭菜馆，历经百年、六代传承堪称厨师世家。解放前后“板浦菜”名厨刘开科、杨大成、段德兴、谢宝友及伊山的曹凤鸣、杨集的平锡荣的厨艺曾名扬海属地区。市饮服业的朱建余、孙松林等名师，多年来在厨艺界一直“拿龙头”、“拔头筹”，德高望重。……