刘思思

摘要：食品安全是关系到国计民生的重要问题也是敏感问题，受到社会各界的普遍关注。当前我国的食品安全事故频发，食品安全形式不容乐观，对食品安全监督管理工作和食品安全检测工作提出了更高的要求。本文对典型食品检测仪器设备的应用进行了分析，并对食品检测仪器设备的未来发展进行了展望。

关键词：食品检测仪器设备应用

引言

食品是指各种类型的，可以提供给人们进行使用的成品和原料，也包括了传统意义上的药物和食品，其主要构成部分为能够给人们提供蕴含营养的物质，但其不包括具有治疗功能的物品。就目前社会的种种现实意义来说，人们日常生活中能够接触到的食品就是指经过各种工序加工之后，可以满足人们食用需求的物质。

1典型食品检测仪器设备的应用分析

对于我国而言，在当前技术条件支持下，质量检验机构及相关部分结合食品产品标准以及食品检测检验方法应用标准，能够借助于包括天平、干燥箱、生化培养箱、超纯水器、色谱仪以及微波消解仪在内的多种食品检测仪器设备实现对食品检测样本高效且精确的检测作业。结合实践工作经验来看，在当前技术条件支持下，食品检测领域所涉及到的典型食品检测仪器设备包括天平、干燥箱、分光光度计以及色谱仪等在内。笔者试针对以上两种较为典型的食品检测仪器设备，对其在食品检测领域中的实践应用相关问题做详细分析与说明。

1.1在食品检测领域中简单的食品检测仪器的应用

简单的食品检测仪器主要包括天平、干燥箱装置、分光度度计和全自动定氮仪装置。①天平。当前的技术支持条件下主要有普通托盘天平、半自动电光天平和电子天平三种形式，这主要是根据检测方式的不同来划分的。在食品检测的过程中，天平可以精确的测定被检测的食品样本的重量指标。②干燥箱装置。在食品检测中干燥箱装置的作用主要是及时、高效的对被检测食品样本进行干燥处理。在干燥处理的过程中，干燥箱装置还能够对其中的水分含量进行计算和测定。③分光光度计。分光光度计主要应用于测量酱油、食醋、油、酒、面粉、米等食品产品中的锌、铅、汞等元素的痕量以及超痕量。④全自动定氮仪装置。全自动定氮仪装置在食品检测中的主要作用是通过滴定、蒸馏和消解等方式检测食品样本中的氮含量指标。此外，全自动定氮仪装置还能够将食品样本中的粗蛋白含量计算出来。

1.2在食品检测领域中色谱类食品检测仪器的应用

从食品检测领域的应用实际情况角度上来说，现阶段涉及较为普遍的色谱类食品检测仪器设备主要包括气相色谱仪以及液相色谱仪这两个方面。首先，对于气相色谱仪而言，其主要适用于对热稳定性能良好且具备蒸汽压性能的食品检测样本组分的分析，与此同时也可以针对较易出现受热挥发问题的有机物质进行直观分析与检测。对于不容易出现受热挥发问题的物质检测则可以通过裂解法或是衍生化法予以实现。已知化合物当中能够借助气相色谱仪进行分析的化合物约占20%比例；其次，对于液相色谱仪而言，当前技术条件支持下食品检测领域研究所指液相色谱仪主要是高效液相色谱仪，其在食品检测过程中表现出了包括高压、高效、高速、高适应性以及高灵敏性在内的多方面特点，借助对液相色谱图图像的生成获取相应的检测数据信息。

1.3实验室分析仪器设备在食品检测领域中的应用分析

紫外可见分光光度计在食品检测领域中的应用在食品光度测量中的应用。在食品生产中为了保证有颜色的饮料（如可乐、果汁及茶饮料）产品的颜色一致，可以在可见光区用紫外可见分光光度计来测定其吸收值，使色差符合产品要求。在发酵工业中也可通过测定吸光值来确定产品的发酵完成程度。在食品成分定性分析中的应用。在食品生产中会使用一些食品添加剂，为确定食品添加剂的含量，可以用紫外可见分光光度计对其进行光谱扫描。例如食品中涉及的一些复合甜昧剂、复合防腐剂和复合鲜味剂等就可以用紫外可见分光光度计进行一个全面扫描，以排除违禁添加剂的使用。原子光谱设备在食品检测领域中的应用。食品中含有许多种类的元素，在这些元素中，有很多是人们生活中必不可少的。例如，缺乏钙、磷、碘等就会出现某种疾病，所以这些元素的存在，对大家的身体健康很有意义，但如果超过了一定的量就会变为有害。近年来，越来越多的农药化肥用于农业耕作中，有些对机体影响很大的元素如砷、铅、镉、铜、汞、碘等随食物进入人体内，转变成具有高毒性的化合物，产生急性和慢性毒性反应，还可能产生致畸、致癌和致突变作用，因此严格控制食品中各元素的含量十分必要。

2食品检测儀器设备的发展展望分析

食品安全已经成为牵动全社会的一个重要问题，根据我国现行的食品安全法相关条例，我国进一步提高了食品安全的标准。这也对于新时期的食品检测提出了更高、更严格的要求。在检测项目方面要求食品检测仪器设备应当具有检测食品中的各种有害物质、重金属残留物质、非食品添加剂物质、农药残留物质等有害物质的功能。这也意味着食品检测仪器设备学校综合化发展，才能够满足检测目的和检测手段不断提高的要求。与此同时，市场对于食品检测仪器设备的需求将会更加系统和具体，未来将致力于向市场提供功能集成程度更高、专业化程度更高的食品检测仪器设备。未来的食品检测项目应该还包括与食品安全有关的质量要求，食品的卫生要求，专供特定人群和婴幼儿的主辅食食品的营养成分要求，食品添加剂的用量、使用范围和品种，污染物质残留，农药残留，兽药残留，重金属残留和致病性微生物残留等等[3]。未来的食品检测仪器设备必须能够有效的应付突发性的食品安全事件，适应我国食品安全标准的不断提高，从而有效的保障我国食品安全监管工作的高效、顺利进行。在现有的基础上食品检测仪器设备要向使用更加便捷、功能集成程度更高、更加便携和精确方面发展。

结束语

随着时代的进步和社会的发展，人们对于食品安全的需求越来越高。近几年曝光的食品安全事故对相关的工作人员提出了巨大的挑战。因此，推进食品安全的相关检测仪器设备的事业向前发展史攸关国民健康的大事。

参考文献

[1]伍晓政.曲斌.食品安全的保障——“大连华奥食品机械”检测设备的应用[J].农产品加工，2006.（12）.42-43.

[2]陈善峰.王俊.农产品分级技术及品质检测设备的现状与发展趋势[J].粮油加工与食品机械，2000.（04）.8-10.

[3]曾艳明.杜树新.基于光谱分析的食品安全在线检测研究进展[J].食品工业科技，2010.31.（11）.389-393endprint