赵 洋，杨培迪，刘 振，成 杨，杨 阳

（湖南省农业科学院 茶叶研究所, 湖南 长沙 410125）

高氨基酸黄金茶种质资源筛选鉴定

赵 洋，杨培迪，刘 振，成 杨，杨 阳*

（湖南省农业科学院 茶叶研究所, 湖南 长沙 410125）

对保存在湖南省茶叶研究所种质资源圃内的75份黄金茶群体资源进行高氨基酸茶树资源筛选，并对获得的高氨基酸资源进行生化成分分析及适制性试验，共筛选出36份高氨基酸资源、1份高茶氨酸资源。生化成分分析结果表明，高氨基酸黄金茶资源酚氨比＜8，变异系数最大的是酚氨比（12.31%），其次分别是茶多酚（9.89%）、咖啡碱（6.93%）、氨基酸（6.31%），最小的是水浸出物（2.39%），茶多酚具有较大的改良潜力，而水浸出物最小；适制性试验表明，高氨基酸资源制绿茶品质优。

茶树；种质资源；生化成分；黄金茶

黄金茶是一个古老、特异、珍稀的地方茶树品种资源，原产于湘西保靖县葫芦镇黄金村，在当地有“一两黄金一两茶”的传说。该群体蕴藏着许多优良单株，具有发芽早、产量高、制茶品质好[1-4]、氨基酸含量高[1-5]等特点，春季一芽一叶氨基酸含量可高达7%[2]。迄今，已经从保靖黄金茶群体品种中选育出“保靖黄金茶1号”、“黄金茶2号”、“黄金茶168号”3个省级品种。

氨基酸是茶叶鲜爽味的主体物质，是影响茶叶品质的重要因子。氨基酸对茶叶品质的影响一直受到业界重视，茶鲜叶氨基酸含量与绿茶品质之间存在线性关系[6]，茶树品种间氨基酸含量的差异可直接反映品种特性，氨基酸含量可作为绿茶品种选育的一项参考指标[7]。茶树一芽二叶鲜叶干样氨基酸含量≥5.0%的资源即为高氨基酸茶树特异种质资源。

目前科研工作者已对黄金茶群体资源进行了生物学性状[1]、香气组成[8]、儿茶素和氨基酸组成[5]、加工过程中品质成分变化情况[9]及生态条件对黄金茶品质影响[10]等研究。本文以黄金茶资源为研究材料，对高氨基酸黄金茶资源进行筛选研究，并对筛选出的资源进行生化成分分析和茶类适制性鉴定，为进一步开发利用黄金茶资源，发掘特异茶树种质资源，选育高氨基酸茶树品种奠定基础。

1 材料与方法

1.1 试验条件及材料来源

试验地点位于湖南长沙市长沙县高桥镇湖南省茶叶研究所茶树种质资源圃，地处东经 113°19′、北纬 28°29′、海拔 64 m；年平均气温16.8℃、年有效积温3022.4℃、绝对最低温度-15℃、年降雨量1400 mm、无霜期275 d。第四纪红壤，pH 4.6，土壤肥力中等，其中有机质1.286%、全氮 0.099%、水解氮 79.5 mg/kg、全磷0.042%、速效磷14.4 mg/kg、速效钾 61.6 mg/kg。

从保靖县黄金村收集保存于湖南省茶叶研究所茶树种质资源圃内4～6龄黄金茶群体资源中，选取75个单株为研究对象。

1.2 试验方法

1.2.1 蒸青样制作

取各单株第一轮新梢一芽二叶， 采用蒸汽杀青、烘箱干燥法固样，装入密封袋保存于4℃冰箱中，供生化成分检测使用。

1.2.2 生化成分测定方法

蒸青样送湖南省茶叶检测中心进行水浸出物、茶多酚、氨基酸及咖啡碱含量测定。蒸青样经粉碎机磨碎，过0.1 mm孔径筛，取筛底茶进行分析。水浸出物含量采用全量法(GB/T 8305-2002)，茶多酚含量采用酒石酸亚铁比色法(GB/T 8313-2002)，游离氨基酸采用茚三酮比色法(GB/T 8314-2002)，咖啡碱采用紫外分光光度法(GB/T 8312-2002)，各生化成分数据为3次重复的平均值，每个重复的数据为3个平行的平均值。茶氨酸含量送湖南农业大学教育部茶学重点实验室采用HPLC法检测。

1.2.3 绿茶烘青样制作及感官审评

春季采摘第一轮新梢一芽二叶制作烘青绿茶，按照GB/T 23776-2009进行感官审评。

1.3 数据统计与分析

各生化成分的最大值、最小值、平均值、标准差以及变异系数均采用SPSS 20.0分析。

2 结果与分析

2.1 高氨基酸茶树资源的筛选鉴定

75份黄金茶资源两年的氨基酸含量检测结果表明，氨基酸含量3.58%～6.17%，平均含量4.91%，标准差0.61。其中36份黄金茶资源的氨基酸含量达到5%以上，可鉴定为高氨基酸茶树资源[8]。36份高氨基酸资源的氨基酸含量5.00%～6.17%，平均含量5.52%，标准差0.28。

2.2 高氨基酸黄金茶资源的生化成分及改良潜力分析

从36份高氨基酸黄金茶资源中选取15份资源继续进行生化成分检测，对三年的检测数据进行生化成分含量分析（表1），水浸出物平均值38.06%、茶多酚18.41%、氨基酸5.55%、咖啡碱3.75%。而高氨基酸黄金茶资源中茶多酚标准差（1.82）是水浸出物标准差（0.91）的2倍，表明茶多酚差异性比水浸出物大。08-14是15份资源中水浸出物含量和咖啡碱含量最低的，08-79的氨基酸含量和咖啡碱含量最高，而酚氨比是最低的。

从表1可知，15份高氨基酸资源的主要生化成分的变异系数2.39%～9.89%，其中变异系数最大的是酚氨比（12.31%），其次分别是茶多酚（9.89%）、咖啡碱（6.93%）、氨基酸（6.31%），最小的是水浸出物（2.39%）。变异系数越大则该生化成分的变异程度越大，改良潜力也越大；茶多酚的改良潜力最大，其次是咖啡碱和氨基酸，而水浸出物最小。

2.3 高氨基酸黄金茶资源的适制性分析

15份高氨基酸黄金茶资源的酚氨比2.55～4.20（表1），均小于8.0，依照酚氨比和茶叶适制性的关系，适合制绿茶[6]。选取12份高氨基酸黄金茶资源制绿茶烘青样进行感官审评（表2），汤色和叶底以黄绿明亮为主，个别为嫩绿明亮；香型有清香和清栗香，多为清香型；滋味以鲜爽为主。高氨基酸黄金茶制绿茶品质优，具有汤色黄绿明亮、滋味鲜爽、香气高、叶底黄绿明亮的特点。

表1 高氨基酸黄金茶资源生化成分含量Table 1 High amino acid Huangjincha resources biochemical composition content

表2 高氨基酸黄金茶资源绿茶感官审评Table 2 Sensory analysis of green tea with high amino acid Huangjincha

2.4 高茶氨酸黄金茶资源的鉴定

茶氨酸是茶树特有的生化成分，除茶树外目前仅在茶梅和某类菌中[11-13]检测到该物质。

茶氨酸是茶树体内主要的游离氨基酸，新梢芽叶中，茶氨酸约占游离氨基酸总量的40%～70%[14]。茶树一芽二叶鲜叶干样的茶氨酸含量≥3.0%，即可视为高茶氨酸茶树种质资源[8]。对筛选出的36份高氨基酸资源进行茶氨酸含量鉴定（表3），获得1份高茶氨酸资源HJ-hT（茶氨酸含量3.1%），其茶氨酸含量占氨基酸总量的59.1%。

表3 高茶氨酸黄金茶资源氨基酸含量Table 3 Amino acid content of high theanine Huangjincha

3 讨论

从75份黄金茶资源中鉴定获得了36份高氨基酸特异茶树资源（≥5%），比例达到近一半，75份资源的平均氨基酸含量也达4.91%，可见黄金茶资源具有氨基酸含量高的特点。这与钟兴刚等[5]对保靖黄金茶主要化学成分的研究结果一致。

高氨基酸黄金茶资源的主要生化成分中，变异系数除酚氨比（12.31%）外，最大的就是茶多酚（9.89%），其次是咖啡碱（6.93%）、氨基酸（6.31%），最小的是水浸出物（2.39%），可见茶多酚含量变异最大，改良潜力最大。

酚氨比是茶树资源适制性参数，一般认为，氨基酸含量高，酚氨比小于8，适合制绿茶[6]。高氨基酸黄金茶资源酚氨比均小于8，经试验证明所制绿茶品质优，汤色黄绿明亮、滋味鲜爽、香气高、叶底黄绿明亮。

[1]张湘生. 地方珍稀茶树良种——黄金茶的利用现状与前景[J]. 茶叶通讯，2006，33(2)：4-6.

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Screening and Identification of High - Amino Acid Huangjincha Germplasm Resources

ZHAO Yang，YANG Pei-di，LIU Zhen，CHENG Yang，YANG Yang*

（Tea Research Institute of Hunan Academy of Agricultural Sciences, Changsha 410125, China）

The research identified high amino acid germplasm from Huangjincha resource, analyzed the biochemical composition and tested green tea quality of high amino acid germplasm．The results showed that obtained 36 speci fi city resources with high amino acid and 1 speci fi city resources with high theanine. Variability analysis results show that the largest coef fi cient of variation is phenol ammonia ratio (12.31%), followed by tea polyphenols(9.89%), caffeine(6.93%),amino acid(6.31%), water extract (2.39%) is the smallest. The phenol ammonia ratio of germplasm ＜ 8. The green tea evaluation results show that the quality of green tea is excellent.

Tea plant, Tea germplasm, Biochemical component, Huangjincha

S571.1

A

1009-525X（2017）03-13-16

2017-06-05

2017-08-07

国家茶叶产业技术体系建设专项（CARS-23）、湖南省科技重大专项（2014FJ1006)、湖南省自然科学基金（2017JJ3157）、湖南省科技计划重点研发计划（2015NK3042）

赵洋（1979-），女，湖南长沙人，副研究员，主要从事茶树分子生物学与育种研究。

*通讯作者：杨阳（1963-），男，湖南长沙人，研究员，主要从事茶树资源与育种研究。E-mail：yangyangsir@126.com