朱海霞++岳燕霞

随着人们生活质量的不断提升，人们对于食品质量的要求也日益严格，这需要食品生产企业做好食品的杀菌工作，同时保持食品的营养成分及新鲜度。在这种趋势下，如果依旧使用热杀菌技术将难以满足消费者人群的需求，这需要进行新型杀菌技术的应用。随着食品科学研究体系的不断健全，冷杀菌技术不断得到应用，其取得了不错的食品加工效益。

冷杀菌技术的应用必要性

在传统食品加工过程中，热杀菌技术不断得到应用，但这种技术会导致食品内部营养成分的破坏，因此需要进行新型杀菌技术的研发及应用。在这种食品加工背景下，冷杀菌技术不断得到普及，这种技术受外界环境的影响比较小，在杀菌过程中，食品的温度波动较小，能够实现食品功能成分的维持，有利于保持食品的色香味及应用成分，其应用前景良好。

冷杀菌技术属于一种物理杀菌技术，其杀菌条件方便控制，受到外部环境的影响较小。在冷杀菌技术应用过程中，食品的温度不需要升高或者降低，这有利于保持食品内部的功能成分。实践证明，冷杀菌技术适合展开大规模的推广，适合进行食品包装及食品制造。

冷杀菌技术的应用满足了消费者食品安全心理的需求，这种技术属于一种新型的现代食品加工技术，相比于传统热杀菌技术，冷杀菌技术并不会导致食物营养物质的破坏，能够避免食品变色，避免食品出现挥发性成分的损失。……