郑剑++周豪++巫丹

食品安全的问题关乎国民健康，也是人们日常生活中的一部分，然而近年来的众多食品安全的问题的爆出让人心慌慌，肯德基的苏丹红事件、雀巢碘含量超标事件、啤酒甲醛风波无一不让人们恐慌。中央一号文件的发布，再次强调了实施食品安全战略，习近平总书记、李克强总理强调食品安全工作要“以民为中心，坚持人民利益至上”，可见我国对食品安全工作的重视。

餐饮食品安全风险分析

食品交工的原料不合格。我们知道餐饮类的食品种类繁多，其加工的程序往往具有多道工序，工序也比较复杂且量一般是较大。食品的加工自然是离不开加工的原料的，有关调查显示，进行食品加工的大多数原料在选择上往往为了降低成本选择不合格的原料。例如2005年光明牛奶就曾经被爆出利用过期变质的牛奶进行加工，在全国掀起轩然大波。紧接着，媒体再次曝光了光明乳业乳品二厂存在“早产奶”的问题。再比如在蘑菇等菌类视频的选择上往往带有一定的毒性，例如，将苦芦子进行常规清炒加工，导致消费者食物中毒。这些问题都是属于人工可避免危害，由于原料的不合格或者是加工过程中不规范导致整个食品有毒，这也告诉我们员工的食品安全意识的不足，需要在后来的过程中加大力度培养。

在加工食品制作的过程中随意使用食品添加剂。食品添加剂在使用上是一把双刃剑，用的好的可以延长食品的保存时间提高食品质量，但过量的食品添加剂会给人体带来一定的危害，并且是一种潜伏的危害，短时间内不易察觉，长时间使用大量的食品添加剂会在后来的生活中体现其危害。……