王颖 何强 陈文强 卫永华 张东 陈琰

摘要：以陕南豆薯淀粉浆液为试材，在单因素试验的基础上，采用L9（34）正交试验优化其液化和糖化工艺。结果表明，陕南豆薯淀粉浆液最佳的液化工艺为α-淀粉酶添加量75 U/g，液化pH值5.0，液化时间90 min，液化温度 90 ℃；最佳的糖化工艺为糖化酶添加量200 U/g，糖化pH值4.5，糖化时间120 min，糖化温度60 ℃。在此优化条件下，糖化液的葡萄糖值（DE值）为16.23%。

关键词：豆薯；淀粉；浆液；液化；糖化

中图分类号： TS201.1文献标志码： A[HK]

文章编号：1002-1302（2017）13-0165-04[HS）][HT9.SS]

收稿日期：2016-09-26

基金项目：陕西省“13115”科技创新工程计划（编号：2008ZDGC-04）。

作者简介：王颖（1994—），女，陕西西安人，硕士研究生，主要从事微生物资源利用开发等研究。E-mail：306104241@qq.com。

通信作者：陈文强，教授，硕士生导师，主要从事微生物资源的保护与利用方面的研究。E-mail：wenqiangc@126.com。

[ZK）]

豆薯（Pachyrhizus erosus）是豆科（Leguminosae）豆薯属（Pachyrhizus）中能形成纺锤形或扁球形块根的一年生或多年生草质藤本植物，喜炎热而降雨较少的气候，原产热带美洲，现分布于热带和亚热带地区，我国长江以南地区普遍栽培，以贵州、四川、湖南、广东、广西、陕南和台湾等地区生产较多[1]。豆薯含钙、铁、锌、铜、磷等人体必需矿质元素，且具有防癌、降血压及降血脂等功效[2-4]。豆薯属高产作物，作为一种重要的经济作物被农民广泛栽种。陕南每年9—11月盛产豆薯，当地俗称“地瓜”，食用部分为肥大的块根。豆薯块根不耐贮藏，易腐烂变质，每年豆薯成熟季节，市场豆薯堆积，腐烂损失严重，农民虽丰产，经济却不能增收。现今利用豆薯加工的产品尚不多见，常见有凉薯酒[5]、豆薯汁果冻[6]、豆薯果脯[7]、豆薯片[8]、豆薯汁饮料[9-11]等。……