周松芳

一、《潮州杂咏》中的潮州饮食

说起潮州饮食，几乎所有人都会引韩愈《初南食贻元十八协律》：

鲎实如惠文，骨眼相负行。蠔相黏为山，百十各自生。

蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。

章举马甲柱，斗以怪自呈。其余数十种，莫不可叹惊。

我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸，芼以椒与橙。

腥臊始发越，咀吞面汗騂。惟蛇旧所识，实惮口眼狞。

开笼听其去，郁屈尚不平。卖尔非我罪，不屠岂非情。

不祈灵珠报，幸无嫌怨并。聊歌以记之，又以告同行。

但这首诗只与潮州沾了边—贬谪潮州途中作，与潮州饮食则毫无关系；应该是进入珠三角后、到达广州前，第一次吃海鲜以及蛙蛇等岭南食物的记录和感受。

倒是近人方澍的《潮州杂咏》，十分值得珍视。该诗刊于陈独秀主持的《青年杂志》一九一五年第一期，乃笔者治岭南饮食文化史多年，难得一见的经典文献，堪与韩愈的《初南食贻元十八协律》和赵翼的《食田鸡戏作》鼎足而三，更是关于潮州饮食早期最重要的文献之一。作者方澍，字六岳，安徽无为人，桐城派鼻祖方苞后人，光绪二十年举人，负有诗才。为李鸿章所赏识，入幕并充馆师。亦与陈独秀等相友善。曾宦游岭南，著有《岭南咏稿》二卷，所“写粤中风物殊肖”，《潮州杂咏》即是其代表。这里先对其中与饮食有关的诗句随句略作疏解：

薏苡能胜瘴，兴渠每佐餐—岭南瘴疠之地，薏米能够治瘴疠，所以经常佐餐而食。

三冬中炎疫，煎取兜娄婆—岭南冬天都有热病，便煎了又名苏合香，有开窍辟秽、开郁豁痰、行气止痛功效的兜娄婆来御疾。……