陈梦娟

周红丽2

蒋立文2

邓青青1

朱韵奕1

(1. 湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128；2. 食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128)

一株产乙醇细菌的分离筛选与鉴定

陈梦娟1

周红丽2

蒋立文2

邓青青1

朱韵奕1

(1. 湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128；2. 食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128)

以湖南省盛产的4种刺葡萄为原料，经过分离筛选与鉴定，从米刺葡萄表面获得编号为MUY3的一株产乙醇的细菌。MUY3在28 ℃发酵48 h后，其发酵液中乙醇体积分数可达到10.67%。通过绘制生长曲线、同化试验、甲基红试验、耐高渗透压试验等对其生理生化特征进行研究。同时采用16S rDNA序列鉴定及进化树分析对该细菌进行鉴定。结果表明，MUY3与Enterobacterxiangfangensis strain 10-17最为接近，相似度达100%，所以该菌种为Enterobacterxiangfangensis strain 10-17。

刺葡萄；乙醇；16S rDNA；Enterobacterxiangfangensis strain 10-17；生理生化特征

随着中国人均GDP的不断增长以及中西方文化的深入交流，葡萄酒文化越来越受到国人的重视，中国的葡萄酒产业取得了长足发展[1]，葡萄酒的年均消费量也在不断的增加[2]。近几十年，许多葡萄酒生产商采用国外进口酵母进行纯种发酵，以提高生产效率并且使酿造过程便于控制，保证安全高效生产[3]，但这也导致葡萄酒生产出现较为严重的“同质化”现象[4]，对中国的葡萄酒产业的发展带来冲击。因此，为了酿造出风格独特又具有典型性[5]的葡萄酒已经成为了一个世界性的课题。

刺葡萄在湖南凤凰、吉首等地已有较大的种植基地，果实产量较高，品质优良并含丰富的营养物质[6-7]，是酿造葡萄酒的优质原料。……