廖 霞

李苇舟1

郑少杰1

石 芳1

明 建1,2

(1. 西南大学食品科学学院，重庆 400715；2. 重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715)

不同品种黑腺肋花楸活性物质含量与抗氧化活性相关性研究

廖 霞1

李苇舟1

郑少杰1

石 芳1

明 建1,2

(1. 西南大学食品科学学院，重庆 400715；2. 重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715)

为评价不同品种黑腺肋花楸活性物质含量及其抗氧化活性，以3种黑腺肋花楸为原料，采用Folin-Ciocalteau比色法、pH示差法、硝酸铝—亚硝酸钠法分别测定其多酚、花青素和黄酮含量，通过DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力以及还原力法评价3种花楸多酚、花青素、黄酮的抗氧化活性。结果表明：3种黑腺肋花楸多酚含量变化范围为11.916～14.550 mg GAE/g ·FW，具有较强的抗氧化力，尼罗多酚清除DPPH、ABTS自由基能力较强，克蓝还原力较强；花青素百分含量为3.094%～3.771%，尼罗花青素抗氧化能力最强；黄酮含量为19.519～23.399 mg RE/g· FW，克蓝清除DPPH自由基能力较强，尼罗清除ABTS自由基能力较强，而维金还原力较强。活性物质含量与抗氧化活性相关性分析表明，黑腺肋花楸花青素含量与DPPH+·、ABTS+·清除率呈显著正相关，黄酮含量与ABTS+·清除率呈显著正相关，其余指标间无显著相关性。

黑腺肋花楸；多酚；花青素；黄酮；抗氧化活性

黑腺肋花楸(AroniaMelanocarpa)，又名野樱莓，属蔷薇科植物，原产于北美洲[1]，在中国为引进种。其果实富含多种营养物质，如碳水化合物、有机酸、维生素、矿物元素等[2]，同时，还含有大量的多酚[3]、花青素[4]、黄酮[5]等活性物质，可以有效地清除自由基，具有抗氧化[6]、抗炎[7]、降血糖[8]、保肝[9]和抗辐射[10]等药理活性。……