杜利君，郭小喜，刘红艳

（1.山西出入境检验检疫局，山西太原030024； 2.太原市华测质量检测服务有限公司，山西太原030024）

采用离子色谱-质谱联用仪分析食品中的有机酸含量

杜利君1，郭小喜1，刘红艳2

（1.山西出入境检验检疫局，山西太原030024； 2.太原市华测质量检测服务有限公司，山西太原030024）

建立了离子色谱-串联质谱检测食品中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、丁二酸的分析方法。选用AS11阴离子色谱柱进行分离，以在线产生的10 mmol/L氢氧化钾为淋洗液梯度淋洗，Thermo Scientific MSQ Plus质谱仪作检测器，采用电喷雾电离源负离子模式、选择离子监测模式(selected ion monitor，SIM)进行分析，外标法定量。结果表明，在0.5～10 mg/L范围内线性关系良好，酒石酸的相关系数(r)为0.997，定量限为0.5 mg/kg；苹果酸的相关系数(r)为0.999，定量限为0.5 mg/kg；柠檬酸的相关系数(r)为0.997，定量限为1.0 mg/kg；丁二酸的相关系数(r)为0.997，定量限为0.5 mg/kg；运用该方法测定3种食品中的有机酸，葡萄酒中4种有机酸的加标回收率为81.6%～109.7%，蜂蜜中为80.2%～109.4%，饼干中为80.4%～109.2%；该方法具有操作简单、专属性强、灵敏度高等优点，可满足食品中有机酸的检测要求。

分析检测； 有机酸； 酒石酸； 苹果酸； 柠檬酸； 丁二酸； 离子色谱-串联质谱

有机酸是一类含有羧基的酸性化合物，通常部分呈游离状态，部分呈酸式盐状态存在于食品中。不同产品中有机酸的种类和含量有明显差异。有机酸种类和含量的高低与食品品质优劣有重要关系，是影响水果、果汁、酒等食品口感和风味的重要物质，也是果实成熟度、耐储藏性、加工性的重要依据，可以表征产品的质量，判断果汁的真假及存储食品是否变质。……