龙 伟 王裕斌 姚小华 都卫东 吕乐燕 任华东

(中国林业科学研究院亚热带林业研究所；浙江省林木育种技术研究重点实验室1，杭州 311400) (四川省青川县青源林农产品有限责任公司2，青川 628100) (四川省青川县林业和园林局3，青川 628100) (浙江同济科技职业学院4，杭州 311231)

四川青川县初榨橄榄油营养成分及油脂特性分析

龙 伟1王裕斌2姚小华1都卫东3吕乐燕4任华东1

(中国林业科学研究院亚热带林业研究所；浙江省林木育种技术研究重点实验室1，杭州 311400) (四川省青川县青源林农产品有限责任公司2，青川 628100) (四川省青川县林业和园林局3，青川 628100) (浙江同济科技职业学院4，杭州 311231)

为摸清四川青川县主栽油橄榄品种初榨橄榄油的脂肪酸组成、营养成分和挥发性物质，利用气相色谱、气质联相色谱对油脂进行检测，结果显示：平均不饱和脂肪酸为82.82%，为豆果83.30%>皮削利83.05%>鄂植8号82.1%，其中品种间油酸和油酸含量间存在显著差异；平均值维生素E含量为28.78 mg/100 g，为鄂植8号32.7 mg/100 g >皮削利27.5 mg/100 g>豆果24.4mg/100g,品种间α-维生素E存在显著差异；平均值角鲨烯含量为4 512.48 mg/kg，为皮削利6 690.95 mg/kg>鄂植8号4 386.50 mg/kg>豆果2 460.00 mg/kg，品种间角鲨烯存在极显著差异；平均值β-谷甾醇含量为849.00 mg/kg，为鄂植8号1 161.30 mg/kg>皮削利946.35 mg/kg>豆果439.35 mg/kg，品种间β-谷甾醇存在极显著差异。油脂中鉴定出25种挥发性化合物，其中醛类4个，醇类2个，酯类5个，烯烃类7个和萜烯类5个，其他2种；鄂植8号和豆果橄榄油挥发性物质的主要为醛类，占总物质的55.88%和52.58%，皮削利挥发性物质主要为烯烃类物质，占总物质的53.68%。综上所述，青川初榨橄榄油营养物质丰富，挥发性物质独特，香味浓郁，存在明显的地域特征，具有良好的开发价值。