杨传芝

俗话说：“千里不同风，百里不同俗。”在我国，具有明显差异的地理环境影响着人们不同的饮食偏好，进而形成了东西南北各具特色的饮食文化。如今，虽然交通发展，人口流动加大，各地饮食出现了大融合趋向，但总的原则依旧没有发生变化。南甜北咸东辣西酸，反映出人们的饮食习惯与地理环境之间的联系。

南方清淡

清朝钱泳在《履园丛话》中说：“北方人嗜浓厚，南方人嗜清淡。”南方天气热，夏季易出汗，人体外热内虚，脾胃消化功能较弱，不适宜消化太油腻的食物。而甜味食物可以裨益脾胃，所以南方人夏季有喝甜水的习惯。同样，身体消耗大，需要以汤补之。南方人擅长煲汤，大多会在汤里面加些补益的药材，多在饭前喝。南方还有夏季喝凉茶的习惯，在普通的茶水里加入清热除湿的中药，以补充体液、除暑湿。虽然名为凉茶，但水是热的。天气湿热，人体外热内虚，饮用凉水会损伤脾胃。

北方味厚

北方气候偏冷，一年只能种一季农作物。尤其在东北，冬季天寒地冻，没有新鲜蔬菜，为了度过寒冬，咸菜、酸菜便应运而生。菜品味道厚重，人们就可以吃下更多的“饭”，有足够的能量度过寒冬。现在虽然北方冬季也可以供应新鲜蔬菜，腌制菜有所减少，但想养成少盐的健康饮食习惯还需一定时间。天气寒冷时，人多喝点汤会觉得暖和。北方人喝汤，多为菜汤或汤菜，主要是饭后喝。温度低时，人体皮肤腠理紧致，热量包藏在体内，内热重，不能像南方人那样经常喝“补汤”，否则很容易“上火”。……