陈培毅

金秋九月，饭馆里最应景的菜，就要数用大盆大碗或是蒸笼作为盛具的“五谷丰登”了——将各种应季食材隔水蒸熟，配点白糖端上餐桌，满是热乎乎的甜香。

营养师之间常常开玩笑说，《西游记》里的妖精吃得最健康了。每次抓到唐僧，都一定要“蒸”来吃，原汁原味，有益身心。玩笑归玩笑，但蒸菜确实有很好的养生功效——烹饪温度始终保持在100℃以下，食物的分子结构破坏较少，能够最大程度地保留营养，也不产生有害成分。

“五谷丰登”里，无论是颜色鲜亮的红薯、玉米、南瓜，还是外表淳朴的山药、土豆与花生，都是这个季节收获的最新鲜的食材。古人说“不时不食”，蒸食这些应季食材，都有哪些好处呢？

玉米：一定要啃干净

小时候，啃个玉米棒子，要是啃不干净，肯定会被妈妈骂。所以我习惯了啃玉米就啃得干干净净，因此曾被人笑话“死抠门”。但恰恰玉米芯上的“小渣渣”，是玉米粒中营养价值最高的玉米胚芽，有丰富的维生素E、脂肪酸、蛋白质。精华都在胚芽里，你啃玉米会不会“抠门儿”呢？

糯玉米，其中的支链淀粉含量相对来说比较高，吃起来黏黏糯糯，比较容易被消化，但很容易升高血糖，高血糖人士不宜多吃。

甜玉米，因为水溶性糖的含量相对比较高，吃起来又甜又嫩，具有浓郁的玉米香味，且相对于糯玉米而言“不费牙”，是很多老人和孩子的最爱。但因其含糖量高达10%～15%，相当于普通玉米的2.5倍，所以应控制食用量。

彩色玉米，是糯玉米的一种，甜糯味美，可是很多人不敢吃，说是转基因玉米。……