文/天空

生酮饮食减脂终于不用吃斋了！

文/天空

1972年，一本新书的出版把美国人吓了一跳。那本书颠覆了传统的减肥理念，告诉大众：“肥胖的元凶不是脂肪，而是碳水化合物！”关于这种饮食理念，《阿特金斯博士新饮食革命》一书中提出了一个崭新的观点，想减肥，敞开吃肉就好啦。

什么是生酮饮食？

生酮饮食是一种低碳水化合物比重的饮食方法，它代表着低碳水或者无碳水、适量蛋白质和大量脂肪的饮食方式。最重要的是，它能帮助你减脂，并且是在完全完全不必节食的情况下。生酮饮食通过极低碳水化合物摄入，使身体进入无糖原状态，从而促使人体将肝脏代谢脂肪产生的酮作为维持生命体征和日常消耗的能源。

简单来说，当我们吃了碳水化合物含量高的食物，身体会产生葡萄糖和胰岛素，葡萄糖是给身体供能最简单的分子，所以它会比任何其他能源更优先得到使用。胰岛素用于处理血液中的葡萄糖，使它遍布全身。由于葡萄糖被用作主要能源，不需要脂肪参与提供能量，所以脂肪就会被存储起来，成为我们不想要的赘肉。通常在一个正常的高碳水化合物的饮食下，身体会利用葡萄糖作为供能的主要形式，而通过降低碳水化合物的摄入量，身体被欺骗以进入一种称为酮症的状态。

正确执行生酮饮食的最终目的，是迫使你的身体维持这种代谢状态，以脂肪取代糖原作为身体的主要供能形式。生酮饮食不是通过卡路里赤字来做到这一点，而是通过降低碳水化合物的摄入量。

而要开始生酮饮食，意味着你需要一个可行的饮食计划，通常情况下，建议净碳水化合物日摄入量在20～30克，提供5%以下的总热量来源，而蛋白质占总热量来源的20%～25%，其余70%～75%由脂肪提供。身体每天摄入的净碳水越低，血糖水平就越低，生酮饮食的效果也就会越好。

Tips

净碳水化合物是总膳食碳水化合物，减去无法被身体消化吸收的总纤维。举例来说，假设1份西兰花有共6克碳水化合物，其中2克纤维，那么它可以提供4克净碳水化合物。

生酮饮食的起源竟然是……

生酮饮食是从医生们观察到饥饿能减少癫痫发作开始的。很早以前，Hippocrates用饥饿疗法来治疗癫痫，Bible提到饥饿疗法作为癫痫治疗的一种方法。

早在上世纪20年代，美国医生Hugh Conklin采用禁食而不禁水的办法治疗癫痫患儿，取得了很高的治疗成功率，较多患者很长时间无癫痫发作。1921年，美国Mayo Clinic的Wilder医生首先提出一种生酮饮食（高脂肪、低碳水化合物饮食）可模拟饥饿的代谢效果。上世纪60年代，人们发现生酮饮食对减肥的功效非常显著，于是开始用它治疗肥胖症。

生酮治疗新时代的开始得益于一位好莱坞制片人——亚伯拉罕，他的儿子查理患有顽固性癫痫。不久他得知生酮饮食疗法，到约翰霍普斯金医院开始了饮食治疗，取得了完全无癫痫发作的效果，并坚持生酮饮食多年，过着正常幸福的生活。为了让更多的父母知道生酮饮食，亚伯拉罕创立了查理基金，出版了一部生酮饮食的专著，为病人和医生拍了一部关于生酮饮食的电影，还资助了一个由7个中心参与的生酮饮食研究。

随着生酮饮食知名度的提高，从1990年至今，它作为一种有效的减肥、降脂的方式渐渐流行起来，尤其在肥胖症、糖尿病人、健身圈、好莱坞明星中流传甚广。

原理好像挺深奥

生酮饮食的原理涉及到脑的能量代谢和酮体代谢，在进食过程中，葡萄糖通过促进葡萄糖转运载体（facilitated glucose transporter，GLUT1）进入脑部。在进食过程中，脂肪酸为肌肉和其他组织提供能量，但它不能进入脑部。由脂肪酸产生的酮体和肝脏中的生酮氨基酸（ketogenic amino acids，ketogenesis）通过转运载体（MCT1 transporter）进入大脑为其提供另一种能量。

它首先通过控制碳水，让胰岛素降低，进而使糖原被消耗，肝脏将脂肪转化成酮体，使身体燃烧的主要能量由葡萄糖变为脂肪。利用身体代谢的“bug”，让身体误以为你处在饥饿中，开始用储备的脂肪当燃料而不是葡萄糖，同时你还会感觉食欲减退。

Tips

2003年和2004年，生酮饮食——阿特金斯减肥法得到广泛流行。在其最盛行期间，北美11个成人里就有一个人采用这种饮食法。由于阿特金斯法风靡美国，导致以碳水化合物为主的食品销量大幅度下降，甚至连甜甜圈的销量都大幅下降。

许多公司推出低碳水化合物系列特殊产品，试图利用“低碳水化合物热潮”刺激销量。可口可乐公司推出C2，百事可乐创出Pepsi Edge。这些新型饮料采用糖和人工增甜剂混合物来弥补人工增甜剂口感的不足。随着软饮料商学会了在诸如可口可乐零度和百事极度的新配方减肥饮料中使用更新的甜味剂来掩盖阿斯巴甜的甜味，这些“混合”饮料的受欢迎程度有所下降。

好莱坞明星争相使用阿特金斯减肥法来保持自己的体形，《老友记》中瑞秋的扮演者珍妮佛·安妮斯顿就在记者采访时声称自己是阿特金斯法的粉丝，格莱美奖得主芮妮·齐薇格、著名男星布拉德·皮特也是阿特金斯减肥法的忠实拥趸，著名主持人奥普拉在节目中也透露她在使用阿特金斯法，甚至连美国前总统克林顿都是阿特金斯减肥法的受益者和执行者。