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世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会主席 蔡永峰凝聚行业力量 推动中餐工业化与三产联动

2016年，中国餐饮业在经济低谷中强势突破3.5万亿元，迎来发展的新阶段。为进一步提升中餐技术、标准、装备发展水平，凝聚行业力量，推动主食、菜肴（净菜）工业化与三产联动，促进中餐工业化发展进程，世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会于2017年6月24日正式成立。业化有利于一产、二产、三产的融合与发展，中餐业通过探索标准化、工业化、产业化的生产经营模式，实现集中采购、加工、配送，从而提高生产效率，降低成本与能源消耗，克服“三高一低”行业瓶颈。

《餐饮世界》：为什么要成立中餐工业化专业委员会？成立这个委员会的主旨和意义和何在？

蔡永峰：中餐工业化是中餐业发展的重要领域，是中餐发展的新动能。中餐工

《餐饮世界》：贵公司在2012年成立中央厨房产业联盟，2015年的成立营养餐产业联盟。为什么会有这样的选择？

蔡永峰：中式餐饮业的特点决定了我国餐饮企业以小规模为主体，整体发展水平相对落后。“中央厨房”是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。中央厨房在产品品质管控、资源综合利用、食品安全保障和环境保护等方面的作用已日益受到自上而下的一致认可。今后，中央厨房将是餐饮企业发展到一定规模之后的必然选择，而中央厨房的运营也将发展成为对接食品工业和餐饮行业的新型业态。……