郭丽敏，黎耀强，魏萌萌，黄锐坚

广州市番禺粮食储备有限公司油脂分公司 (广州 510000)

充氮气调储藏对棕榈油品质的影响

郭丽敏，黎耀强，魏萌萌，黄锐坚

广州市番禺粮食储备有限公司油脂分公司 (广州 510000)

对棕榈油在常规储藏和充氮气调储藏条件下的酸值、过氧化值变化规律进行研究。结果显示：棕榈油在储藏过程中酸值增势缓慢，过氧化值增加显著；和对照组相比，充氮气调储藏对酸值的变化趋势基本无影响，但能使过氧化值的增幅明显减缓。

棕榈油；气调储藏；酸值；过氧化值

气调储藏是通过改变储藏环境中的气体组成，从而实现杀虫、抑制霉菌、控制储藏物的正常代谢、减少干物质损失，以及延缓储藏物品质劣变的目的，主要技术途径是通过将储藏环境中的氧气燃烧掉或置换成氮气、二氧化碳，降低氧气浓度[1-3]。气调储藏具有投资小、使用成本低、易于操作等优点，尤其是充氮气调，是目前国内外均已开展商业应用的绿色储粮技术。

目前主要集中在充氮气调储藏对粮油品质的影响规律研究，研究的对象主要是粮食或油料[4-5]，而对食用油储藏品质影响的研究相对较少。因此棕榈油充氮气调储藏课题的研究，旨在研究气调储藏对棕榈油品质的影响。

1 材料和方法

1.1 材料及试剂

棕榈油：由广州市番禺粮食储备有限公司油脂分公司提供，24 ℃散装成品棕榈液油；乙酸、异辛烷、硫代硫酸钠、碘化钾、可溶性淀粉、异丙醇、氢氧化钾、酚酞等试剂，均为分析纯。……