康世宗，谷克仁，刘国红，李 招

1. 河南工业大学 (河南郑州 450001)2. 中粮粮油工业(黄冈)有限公司 (湖北黄冈 438000)

丙酮萃取蛋黄磷脂工艺研究

康世宗1，谷克仁1，刘国红2，李 招1

1. 河南工业大学 (河南郑州 450001)2. 中粮粮油工业(黄冈)有限公司 (湖北黄冈 438000)

研究了以磷脂酰胆碱萃取率为指标，利用正交试验优化丙酮萃取蛋黄磷脂工艺中料液比、萃取温度、萃取时间等参数，并考察了超声对磷脂酰胆碱萃取率的影响。得到最佳萃取条件：不超声，萃取温度20 ℃，料液比1∶7，萃取时间70 min。在最佳条件下，PC萃取率可达96.955%。

蛋黄粉；磷脂酰胆碱；丙酮；萃取

磷脂酰胆碱俗称卵磷脂(Phosphatidylcholine, PC)，可作为乳化剂，填充剂，和分散剂广泛应用于食品、饲料、保健品、医药和化妆品等行业[1-3]。蛋黄中富含磷脂，大约占蛋黄湿重的10%，相当于蛋黄总固体含量的22%和蛋黄脂质的50%。磷脂酰胆碱是蛋黄磷脂的主要成分，大约占总量的80%[4]，因为含有较多的饱和脂肪酸，其氧化稳定性明显高于大豆磷脂[5]。它是人体胆碱的主要来源，是维持肝脏和大脑功能，脂质代谢，细胞膜信号传递的必需营养素[6]。

溶剂萃取法生产磷脂酰胆碱的工艺中，主要依据磷脂不溶于丙酮的性质，利用丙酮脱除中性脂质等可溶于丙酮的部分，进一步利用其它溶剂(如乙醇或多元溶剂)萃取出磷脂酰胆碱，最后经过纯化得到高纯度磷脂酰胆碱。其中丙酮脱油工艺尤为重要，脱油率以及丙酮不溶物中PC含量直接影响到后续工艺中PC的得率。已发表的文献大多以丙酮不溶物(AI%)为指标[7-8]，考察的是产物中总磷脂的含量。……