丁玮云，丁 珂，谢朝顺，于洪起，佟 馨，俞 俊，唐 生

1.中粮农业产业管理服务有限公司 (北京 100020)2.北京农学院 (北京 102206)3.中粮佳悦(天津)有限公司 (天津 300452)4.中粮家佳康(赤峰)有限公司 (赤峰 024500)

酸枣仁油脂性质及加工适应性研究

丁玮云1，丁 珂2，谢朝顺3，于洪起3，佟 馨1，俞 俊4，唐 生1

1.中粮农业产业管理服务有限公司 (北京 100020)2.北京农学院 (北京 102206)3.中粮佳悦(天津)有限公司 (天津 300452)4.中粮家佳康(赤峰)有限公司 (赤峰 024500)

本文通过对酸枣仁油酸价、过氧化值、碘价、脂肪酸组分等常规理化指标的分析，了解其各指标值，全面认识酸枣仁油脂组分构成。将酸枣仁油与一级大豆油理化指标和脂肪酸组分做比较，得出酸枣仁油脂的功能差异性所在。对比分析添加酸枣仁油的一级大豆油与添加特丁基对苯二酚(TBHQ)一级大豆油的氧化稳定性，研究取代常用的抗氧化添加剂特丁基对苯二酚的可行性。

酸枣仁；油脂；成分；稳定性；抗氧化性

目前，国内外对于酸枣仁的研究主要集中在对其提取与制备方法上，以及对其生物毒理学研究[1-2]。现已有的研究发现，通过索氏提取法、微波辅助提取法和超临界[3]二氧化碳提取能有效提取酸枣仁油脂。已有的活体试验表明酸枣仁油对于神经系统调节具有一定作用，能够有效的降低血脂；对于部分酸枣仁油脂的活性研究也表明，酸枣仁总黄酮是具有很强的清除自由基的作用的，它表现出很强的抗氧化的活性，但是目前在具备有效提取和功能研究基础上，对酸枣仁油脂成分的研究不够明晰，对于酸枣仁油脂相较其他油脂的功能特性研究还不够系统，特别是抗氧化性方面，还是需要有待进一步深入研究明确[4-5]。……