许春华

1.江南大学化学与材料工程学院 (无锡 214122)2.食品胶体与生物技术重点实验室 (无锡 214122)

表面等离子共振生物传感器在食品检测中的应用现状

许春华1,2

1.江南大学化学与材料工程学院 (无锡 214122)2.食品胶体与生物技术重点实验室 (无锡 214122)

表面等离子共振(SPR)生物传感器可实现免标记、实时、高灵敏度、定量、同时动态监测多个生物分子间的相互作用情况。近年来，SPR传感技术在食品安全检测、环境监测、医学诊断等方面的应用快速发展。本文简述了SPR生物传感器的基本原理，重点展示SPR生物传感器近年来在食品检测，主要包括食品品质、成分、安全等方面的应用，特别是致病菌、过敏原等方面的应用现状。

表面等离子共振；生物传感器；食品检测；致病菌；过敏原

近年来，随着人们对食品品质和安全性的要求增高，即时对食品进行快速即时高效的检测已成为当前食品安全监测部门的当务之急。面对日益严峻的食品安全威胁，快速、高效、准确的食品安全检测技术的研究正越来越受到重视。表面等离子共振(SPR)生物传感器已成为近年来用于食品安全检测的热点之一。SPR生物传感器具有免标记、实时在线检测、高灵敏度、非破坏性及高选择性等优点，已经广泛应用在生物、化学、医学诊断及食品安全检测与环境监测[1]等领域。

1 表面等离子共振生物传感器的基本原理

表面等离子共振(SPR)通过测量金属膜表面物质的折射率变化而进行测定的一种高灵敏度的实时光谱分析技术，是一种物理光学现象。……