宋中辉

【摘 要】信息化教学己经成为现代职业教育的发展方向，本文以食品雕刻工艺课程为例，在教学过程中，运用不同的信息化教学手段在教学内容的演示、课堂信息的收集、学生操作的评价等多方面来辅助实训课堂教学。

【关键词】信息化教学；烹饪教学；食品雕刻工艺

国家《教育信息化“十三五”规划》提出，到2020年，基本建成“人人皆学、处处能学、时时可学”与国家教育现代化发展目标相适应的教育信息化体系；基本实现教育信息化对学生全面发展的促进作用、对深化教育领域综合改革的支撑作用和对教育创新发展、均衡发展、优质发展的提升作用；基本形成具有国际先进水平、信息技术与教育融合创新发展的中国特色教育信息化发展路子。随着教育信息化的快速发展，现代信息化教学手段被逐步的应用到烹饪专业的教学中，而且它在烹饪专业教学中发挥着非常重要的作用。这种现代信息化教学模式有着传统教学模式所不能实现的趣味性和直观性，它可以更好的激发学生的学习积极性、主动性和创造性，从而更好的实现教学目的，达到更好的教学效果。因此，信息化教学得到了越来越多的老师和学生的认可。

1 信息化教学模式在烹饪教学中的实际应用

1.1 信息化教学平台，助力课前预习

随着信息化教学技术的快速发展很多学校都建立了自己学校的信息化教学平台，给学生自主学习、预习提供了很大的方便，学生在课前用手机通过信息化教学平台观看微课视频、教学资料等对课堂的教学内容有一个课前的认知，让学生自主学习。以食品雕刻工艺课程的预习为例，课前教师将所教授的雕刻作品的操作过程制作成微课视频的形式上传教学平台，让学生自主进行课前预习，了解整个雕刻作品的操作流程并发现自己的难点。同时雕刻作品的制作要点、应用宴会、结构特点、美术构图等知识点，可以通过文字、图片、flash动画、ppt或电子相册的形式来回顾，这些教学内容可以借助于校内信息化教学平台、云课堂、云盘、手机教学APP等进行传播，这些信息化教学手段的应用有以下好处：

1）存储空间较大，完全能满足大量微课视频、图片、动画等学习资料的上传、储存功能。

2）学习方便，能够做到有网络的情况下利用手机处处能学、时时可学。

以上的信息化教学优势对于学生课前自主预习提供了很大的方便。

1.2 信息化教学设备，提高教学效率

1.2.1 信息化教学设备，直观展示教学内容

在传统的烹饪专业食品雕刻实训教学中，教授方式主要靠专业教师现场演示操作学生模仿为主，但是这种传统的授课方式，教学效率不是很高，往往因为于场地、设备等原因，造成很多同学都无法完整、清楚的观看教师的演示操作过程，更不用说雕刻作品细节问题，所以教师的演示过程，可以制成微课视频上传教学平台，学生利用手机观看微课视频可以间接地替代教师的讲解，另外学生可以借助视频就可进行操作。另外，教师现场演示过程中还可利用实时录播系统全方位的展示教师演示过程，也可以解决传统教学的不足，这样可以大大提高学习效率，还能提升学生的自主学习能力。

1.2.2 移动拍摄设备，反馈学生操作过程

烹饪专业食品雕刻教学往往都是全班同学同时操作，教师无法兼顾到每个学生的操作情况，这种情况可以利用信息化教学设备如：无线摄像头、实时录播系统、手机等来录制学生的操作过程，便于教师更清晰掌握学生操作过程，也便于学生发现自己的不足，以便于课后进行借鉴、提升。

1.2.3 智能化通讯设备，拓展学习空间

在网络的情况下学生利用手机处处能学、时时可学，不止是在课堂上进行学习，拓展了学生学习的空间和时间。对于学习过程中遇到的问题可以随时利用手机上QQ、微信、学软软件等进行在线沟通，解决难点，大大的调高学生的学习效率。

1.3 信息化教学手段完善课后评价，促进课后拓展

1.3.1 教师上传课上教学资料，促进学生巩固、拓展课上知识。课后拓展是对课堂内容的进一步消化和延伸，烹饪专业食品雕刻的实训教学并不能确保每位学生都能够对教学内容有一个永久性的掌握，为此，老师可以将课堂的教学资源上传到校内教学平台、云课堂、教学APP等上边供大家课后学习。让学生课后随时都能通过手机和电脑登录，查看所需课堂教学资料。

1.3.2 课上学生操作视频、作品图片上传，进行在线评价，提高评价效率。课后评价过程中我们可以把学生雕刻操作时录制的视频、雕刻作品图片上传到云课堂、教学APP等上，让师生共同参与评价。提高了评价的公平、公开和准确性。

2 信息化教学在烹饪教学中应用的建议

信息化教学模式在烹饪教学中的应用，方便了教师授课，降低学生的学习难度、激发学习兴趣，而且还提高了学生的自主学习能力和创新能力，进一步丰富了教师的教学手段和教学资源。但是，由于各种限制性因素的存在，目前信息化教学在烹饪教学中的运用还不够成熟，还有很多有待提升和进一步改善的地方，再加之部分烹饪专业教师的教学理念落后，信息化教学知识更新速度过慢，导致在信息化教学模式的实际应用过程中还存在一定的不足。所以，还需要对烹饪专业信息化教学提出更高的要求。

2.1 正确处理传统教学与信息化教学的关系

烹饪专业教学引入信息化教学，并不是要完全摒弃传统的教学模式，而是利用现代信息化教学手段来更好辅助传统的教学模式。所以，在现代信息化教學过程中要合理的运用传统的教学方式，恰当的使用信息化教学手段，从而做到现代信息化教学和传统教学相辅相成，进而达到提高学习效率、完成教学目标的目的。

2.2 烹饪教师的信息化知识有待提高

烹饪教学中现代信息化教学手段的应用最大瓶颈还在于烹饪教师本身，由于部分烹饪教师观念落后，没有意识到信息化时代对传统教学改革的影响是如此紧迫，这就对烹饪教师自身提出了更高的要求，这就要求烹饪教师要与时俱进，不断提高自身的信息化知识。

2.3 优势互补，协作发展

单凭个人的力量和思想是无法完成烹饪专业的现代信息化教学模式的。所以在烹饪教学现代信息化教学模式建设过程中，应该积极吸纳相应人才，从而做到优势互补，发挥群体的力量。在不断进行信息化教学实践中吸取经验教训，对烹饪专业现代信息化教学模式进行完善。所以，只有广纳各方面人才的优秀思想和意见，才能真正提高烹饪信息化教学的质量。

总之，信息化教学运用于烹饪教学将是时代发展的必然趋势，传统的烹饪教学模式已经不能适应当代的职业教育改革。烹饪专业信息化教学改革任重而道远，需要更多的信息化教学实践，更多的信息化教学改革，来推动烹饪专业的信息化教学发展，促进烹饪教学质量的提高。

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[责任编辑：田吉捷]