杨宸　王延广　吴勇

摘要：益生菌与我们的生活息息相关。文章介绍了益生菌的内涵，常见的益生菌种类以及益生菌在食品、医药等相关领域的应用，并且阐述了益生菌代谢过程中的化学变化以及其功能。

关键词：益生菌；益生菌种类；益生菌应用；益生菌化学

文章编号：1008-0546（2017）08-0079-03 中图分类号：G633.8 文献标识码：B

doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2017.08.026

近年来，益生菌开始走进人们的生活，品种繁多的益生菌制品让人们目不暇接。当今社会，人人都在吃益生菌，那你知道益生菌到底是什么吗？让我们一起普及一下益生菌的概念，看看什么是益生菌，它又是怎么有益于人的健康的。

一、 什么是益生菌

益生菌（Probiotics），源自希腊语，其意思是“对生命有益”，它通常寄生在宿主肠道，可调节宿主（如动物或人类）肠道微生态，并产生正面效益的活性微生物，常称为友善细菌。从科学的角度看，益生菌是指通过调节宿主肠道微生态产生有益作用，保持宿主肠道健康的活菌制剂及其代谢产物。

二、益生菌的种类

益生菌的种类很多，我们常用于功能性食品的益生菌有两大类，一类是双歧杆菌，如长双歧杆菌；另一类是乳杆菌，如罗伊氏乳杆菌。其他益生菌还有大肠杆菌、地衣芽孢杆菌、酵母菌等[1]。

三、益生菌的有趣故事

大约在公元前4228年，就有人类开始使用益生菌了。从酿酒、制奶酪等传统食物，到后来的咸菜、泡菜和腐乳等。而真正开始研究益生菌，则是法国微生物学家巴斯德。他通过显微镜来观察鲜牛奶和酸牛奶后发现，牛奶变酸与一些极小的生物——乳酸菌有关。……