赵自通， 郝莉花， 李宇健， 陈复生

(河南工业大学 粮油食品学院， 河南 郑州 450001)



复合植物水解酶提取花生油脂体工艺研究

赵自通， 郝莉花， 李宇健， 陈复生*

(河南工业大学 粮油食品学院， 河南 郑州 450001)

为了提高花生油脂体的提取率，选用复合植物水解酶辅助提取花生油脂体。通过单因素实验考察了料液比、酶用量、酶解时间、酶解温度对复合植物水解酶提取花生油脂体提取率的影响。在单因素实验的基础上，采用正交试验对复合植物水解酶提取花生油脂体的工艺进行优化。实验结果表明，在所选取的参数范围内，各因素对花生油脂体提取率的影响由大到小为：料液比、酶解温度、酶解时间、酶用量。获得其较佳工艺条件为料液比1∶4 (g/mL)、酶用量1.25%、酶解时间80 min、酶解温度50 ℃，在该条件下花生油脂体提取率为48.92%。

花生； 油脂体； 复合植物水解酶； 提取率

花生是我国重要的油料资源之一，在世界农业生产和贸易中占有重要地位。研究表明，花生油主要储存在花生油脂体中[1]。油脂体是植物油料的一个重要亚细胞结构，几乎所有的油料细胞中都有油脂体[2-3]。由于油脂体特殊的结构和性质，近年来被研究者广泛关注，关于各类植物油脂体提取、纯化和性质的研究成果不断增加[4-8]，这些研究大多以水剂法获得油脂体。水剂法技术具有无溶剂污染和相对安全性高的优点，适合于食品工业生产，但该法生产油脂体存在效率较低、得率不高的缺点，有待采取适当的方法对其进行改进。……