李玉竹

奶酪和酸奶一样，都是发酵乳制品。简单来讲，就是在鲜乳中加入乳酸菌或者凝乳酶，使乳中的蛋白质发生凝固，然后排出乳清，经成熟发酵而制成的奶制品，性狀接近固体。有些奶酪在制作过程中会添加一些盐，也叫含盐奶酪。

一、奶酪的营养优势

营养密度大。与酸奶和鲜乳相比，奶酪营养密度更大。也就是说，在具有同等热量的前提下，奶酪中富含的钙质、蛋白质要远远高于酸奶和鲜乳。

适合特殊人群。奶酪的制作工艺会将鲜乳中的一部分乳糖分解掉。因此，奶酪也是乳糖不耐受人群的良好选择。胃容量小的宝宝需要摄入体积小、营养多的食物。因此营养素密度高的奶酪正是助力宝宝生长发育的优质食材。

二、认清再制干酪

现在市面上的奶酪品种繁杂，名字多样，味道也是千差万别。大家都很关心如何选购一款优质奶酪。

我们可以将奶酪粗略分为两类，即天然奶酪和再制干酪。光听名字就能确定，天然的一定比再制的强。的确，天然奶酪才应该被我们放进购物车里。可遗憾的是，市面上大部分包装精美的奶酪都是再制产品。

1.为什么不选再制干酪？

营养成分占比小。天然奶酪是以鲜乳为原料发酵而成的，不添加任何添加剂和香料。而再制干酪是把天然奶酪磨成粉末，再加上水，植物油，乳化剂、稳定剂、增稠剂、色素，香料等食品添加剂搅拌混合而成的。

我国相关行业标准规定：再制干酪中的干酪含量需不低于15%。也就是说，一般情况下，当我们吃再制干酪时，我们只能吃到15%的奶酪，剩下的85%是植物油、水、色素、香料以及各种食品添加剂。……